Το κρασί, ένα ποτό με πλούσια κουλτούρα και μεγάλη ιστορία, έχει πάντα πολλούς ενδιαφέροντες έως και περίεργους όρους, όπως «Φόρος αγγέλου», «Αστεναγμός κοριτσιού», «Δάκρυα κρασιού», «Πόδια κρασιού» και ούτω καθεξής.Σήμερα, θα μιλήσουμε για την έννοια πίσω από αυτούς τους όρους και θα συμβάλουμε στη συζήτηση στο τραπέζι του κρασιού.
Δάκρυα και πόδια – αποκαλύπτοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη
Αν δεν σου αρέσουν τα «δάκρυα» του κρασιού, τότε δεν μπορείς να λατρέψεις ούτε τα «όμορφα πόδια» του.Οι λέξεις «πόδια» και «δάκρυα» αναφέρονται στο ίδιο φαινόμενο: τα σημάδια που αφήνει το κρασί στο πλάι του ποτηριού.Για να παρατηρήσετε αυτά τα φαινόμενα, χρειάζεται μόνο να ανακινήσετε δύο φορές το ποτήρι του κρασιού, μπορείτε να εκτιμήσετε τα λεπτά «πόδια» του κρασιού.Φυσικά, εφόσον έχει.
Τα δάκρυα (γνωστά και ως πόδια κρασιού) αποκαλύπτουν την περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ και ζάχαρη.Όσο περισσότερα δάκρυα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ και ζάχαρη.Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε σίγουρα να αισθανθείτε το επίπεδο αλκοόλ στο στόμα σας.
Τα κρασιά υψηλής ποιότητας με ABV πάνω από 14% μπορούν να απελευθερώσουν άφθονη οξύτητα και πλούσια δομή τανίνης.Αυτό το κρασί δεν θα κάψει το λαιμό, αλλά θα φαίνεται εξαιρετικά ισορροπημένο.Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η ποιότητα του κρασιού δεν είναι ευθέως ανάλογη με την περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ.
Επιπλέον, τα βρώμικα ποτήρια κρασιού με λεκέδες μπορούν επίσης να προκαλέσουν περισσότερα «σκισίματα κρασιού» στο κρασί.Αντίθετα, αν υπάρχει υπολειμματικό σαπούνι στο ποτήρι, το κρασί θα «φύγει» χωρίς να αφήσει ίχνος.
Η στάθμη του νερού – ένας σημαντικός δείκτης για την αξιολόγηση της κατάστασης του παλιού κρασιού
Κατά τη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού, με το πέρασμα του χρόνου, το κρασί θα εξατμιστεί φυσικά.Ένας σημαντικός δείκτης για την ανίχνευση παλιού κρασιού είναι το «στάθμη πλήρωσης», που αναφέρεται στην υψηλότερη θέση της στάθμης υγρού του κρασιού στο μπουκάλι.Το ύψος αυτής της θέσης μπορεί να συγκριθεί και να μετρηθεί από την απόσταση μεταξύ του σφραγιστικού στομίου και του κρασιού.
Υπάρχει μια άλλη έννοια εδώ: Ullage.Γενικά, το κενό αναφέρεται στο κενό μεταξύ της στάθμης του νερού και του φελλού, αλλά μπορεί επίσης να αντιπροσωπεύει την εξάτμιση ορισμένων παλαιών κρασιών με την πάροδο του χρόνου (ή μέρος της εξάτμισης κρασιών παλαιωμένων σε δρύινα βαρέλια).
Η ανεπάρκεια οφείλεται στη διαπερατότητα του φελλού, που επιτρέπει την είσοδο μικρής ποσότητας οξυγόνου για την προώθηση της ωρίμανσης του κρασιού.Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας γήρανσης στο μπουκάλι, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί επίσης μέσω του φελλού κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας γήρανσης, με αποτέλεσμα να υπάρχει έλλειψη.
Για κρασιά κατάλληλα για κατανάλωση σε νεαρή ηλικία, η στάθμη του νερού έχει μικρή σημασία, αλλά για ώριμα κρασιά υψηλής ποιότητας, η στάθμη του νερού είναι ένας σημαντικός δείκτης για την κρίση της κατάστασης του κρασιού.Γενικά, για το ίδιο κρασί την ίδια χρονιά, όσο χαμηλότερη είναι η στάθμη του νερού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός οξείδωσης του κρασιού και τόσο πιο «παλαιότερο» θα εμφανίζεται.
Φόρος άγγελος, τι φόρος;
Κατά τη μακρά περίοδο παλαίωσης του κρασιού, η στάθμη του νερού θα μειωθεί σε κάποιο βαθμό.Οι λόγοι αυτής της αλλαγής είναι συχνά περίπλοκοι, όπως η κατάσταση σφράγισης του φελλού, η θερμοκρασία κατά την εμφιάλωση του κρασιού και το περιβάλλον αποθήκευσης.
Όσο για αυτό το είδος αντικειμενικής αλλαγής, οι άνθρωποι μπορεί να αγαπούν υπερβολικά το κρασί και να μην θέλουν να πιστέψουν ότι αυτές οι πολύτιμες σταγόνες κρασιού έχουν εξαφανιστεί χωρίς ίχνος, αλλά θα προτιμούσαν να πιστεύουν ότι αυτό συμβαίνει επειδή και οι άγγελοι γοητεύονται από αυτό το καλό κρασί στον κόσμο.Προσελκύστε, κατεβείτε κρυφά στον κόσμο για να πιείτε κρασί.Ως εκ τούτου, το παλαιωμένο εκλεκτό κρασί θα έχει πάντα έναν ορισμένο βαθμό έλλειψης, γεγονός που θα προκαλέσει πτώση της στάθμης του νερού.
Και αυτός είναι ο φόρος που έρχονται στον κόσμο να τραβήξουν οι άγγελοι που τους έχει δοθεί αποστολή από τον Θεό.Τι λες γι 'αυτό?Θα σας κάνει να νιώσετε πιο όμορφα όταν πιείτε ένα ποτήρι παλιό κρασί;Επίσης, αγαπάμε περισσότερο το κρασί στο ποτήρι.
Αναστεναγμός κοριτσιού
Η σαμπάνια είναι συχνά το κρασί για τον εορτασμό της νίκης, επομένως συχνά μπερδεύεται με μια σαμπάνια που ανοίγει σαν νικητής οδηγός αγώνων, με το φελλό να ανεβάζει στα ύψη και το κρασί να ξεχειλίζει.Στην πραγματικότητα, οι καλύτεροι σομελιέ συχνά ανοίγουν τη σαμπάνια χωρίς να κάνουν ήχο, αρκούν μόνο να ακούσουν τον ήχο των φυσαλίδων που ανεβαίνουν, που οι άνθρωποι της σαμπάνιας αποκαλούν «ο αναστεναγμός ενός κοριτσιού».
Σύμφωνα με το μύθο, η προέλευση του «παρθενικού στεναγμού» σχετίζεται με τη Μαρία Αντουανέτα, τη βασίλισσα του βασιλιά Λουδοβίκου XVI της Γαλλίας.Η Μαίρη, που ήταν ακόμη νεαρή κοπέλα, πήγε στο Παρίσι με σαμπάνια για να παντρευτεί τον βασιλιά.Όταν έφυγε από τη γενέτειρά της, άνοιξε ένα μπουκάλι σαμπάνιας με ένα «μπαμ» και ενθουσιάστηκε πολύ.Αργότερα, η κατάσταση άλλαξε.Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, η βασίλισσα Μαρία συνελήφθη όταν κατέφυγε στην Αψίδα του Θριάμβου.Αντικρίζοντας την Αψίδα του Θριάμβου, η Βασίλισσα Μαρία συγκινήθηκε και άνοιξε ξανά τη σαμπάνια, αλλά αυτό που άκουσε ο κόσμος ήταν ένας αναστεναγμός από τη βασίλισσα Μαρία.
Για περισσότερα από 200 χρόνια από τότε, εκτός από τις μεγαλειώδεις γιορτές, η περιοχή Champagne συνήθως δεν βγάζει ήχο όταν ανοίγει τη σαμπάνια.Όταν οι άνθρωποι ξεβιδώνουν το καπάκι και βγάζουν έναν ήχο «συριγμού», λένε ότι είναι ο αναστεναγμός της Queen Mary.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα ανοίξετε τη σαμπάνια, θυμηθείτε να δώσετε προσοχή στους αναστεναγμούς των κοριτσιών που ονειροπολούν.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-02-2022