Το κρασί, ένα ποτό με πλούσια κουλτούρα και μακρά ιστορία, έχει πάντα πολλούς ενδιαφέροντες και ακόμη και περίεργους όρους, όπως "φόρος αγγέλου", "αναστεναγμός κοριτσιών", "δάκρυα κρασιού", "πόδια κρασιού" και ούτω καθεξής. Σήμερα, θα μιλήσουμε για το νόημα πίσω από αυτούς τους όρους και θα συμβάλουμε στη συζήτηση στο τραπέζι του κρασιού.
Δάκρυα και πόδια - αποκαλύπτοντας περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη
Εάν δεν σας αρέσουν τα "δάκρυα" του κρασιού, τότε δεν μπορείτε να αγαπήσετε τα "όμορφα πόδια" του. Οι λέξεις "πόδια" και "δάκρυα" αναφέρονται στο ίδιο φαινόμενο: τα σημάδια του κρασιού αφήνουν στο πλάι του γυαλιού. Προκειμένου να παρατηρήσετε αυτά τα φαινόμενα, χρειάζεται μόνο να κουνήσετε το γυαλί κρασιού δύο φορές, μπορείτε να εκτιμήσετε τα λεπτές "πόδια" του κρασιού. Φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι έχει.
Τα δάκρυα (επίσης γνωστά ως πόδια κρασιού) αποκαλύπτουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη του κρασιού. Όσο περισσότερα δάκρυα, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη του κρασιού. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε σίγουρα να αισθανθείτε το επίπεδο αλκοόλ στο στόμα σας.
Τα κρασιά υψηλής ποιότητας με ABV άνω του 14% μπορούν να απελευθερώσουν άφθονη οξύτητα και πλούσια δομή τανίνης. Αυτό το κρασί δεν θα κάψει το λαιμό, αλλά θα φαίνεται εξαιρετικά ισορροπημένο. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η ποιότητα του κρασιού δεν είναι άμεσα ανάλογη με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Επιπλέον, τα βρώμικα ποτήρια κρασιού με λεκέδες μπορούν επίσης να προκαλέσουν περισσότερα "δάκρυα κρασιού" στο κρασί. Αντίθετα, εάν υπάρχει υπολειμματικό σαπούνι στο γυαλί, το κρασί θα "τρέξει μακριά" χωρίς να αφήσει ίχνος.
Επίπεδο νερού - ένας σημαντικός δείκτης για την κρίνοντας την κατάσταση του παλιού κρασιού
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης του κρασιού, με το πέρασμα του χρόνου, το κρασί φυσικά θα ασταθεί. Ένας σημαντικός δείκτης για την ανίχνευση του παλιού κρασιού είναι το "επίπεδο πλήρωσης", το οποίο αναφέρεται στην υψηλότερη θέση του επιπέδου υγρού του κρασιού στο μπουκάλι. Το ύψος αυτής της θέσης μπορεί να συγκριθεί και να μετρηθεί από την απόσταση μεταξύ του στόματος σφράγισης και του κρασιού.
Υπάρχει μια άλλη ιδέα εδώ: Ullage. Σε γενικές γραμμές, το χάσμα αναφέρεται στο χάσμα μεταξύ της στάθμης του νερού και του φελλού, αλλά μπορεί επίσης να αντιπροσωπεύει την εξάτμιση ορισμένων παλιών κρασιών με την πάροδο του χρόνου (ή μέρος της εξάτμισης των κρασιών ηλικίας σε δρύινα βαρέλια).
Η ανεπάρκεια οφείλεται στη διαπερατότητα του φελλού, η οποία επιτρέπει σε μια μικρή ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει για να προωθήσει την ωρίμανση του κρασιού. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μακράς γήρανσης στο μπουκάλι, μερικά από τα υγρά θα εξατμιστούν επίσης μέσω του φελλού κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας γήρανσης, με αποτέλεσμα την έλλειψη.
Για τα κρασιά κατάλληλα για κατανάλωση σε νεαρή ηλικία, η στάθμη του νερού έχει ελάχιστη σημασία, αλλά για υψηλής ποιότητας ώριμα κρασιά, η στάθμη του νερού είναι ένας σημαντικός δείκτης για την κρίνοντας την κατάσταση του κρασιού. Σε γενικές γραμμές, για το ίδιο κρασί το ίδιο έτος, τόσο χαμηλότερη είναι η στάθμη του νερού, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός οξείδωσης του κρασιού και όσο πιο "μεγαλύτερη" θα εμφανιστεί.
Φόρος αγγέλου, ποιος φόρος;
Κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου γήρανσης του κρασιού, η στάθμη του νερού θα μειωθεί σε κάποιο βαθμό. Οι λόγοι αυτής της αλλαγής είναι συχνά περίπλοκες, όπως η κατάσταση σφράγισης του φελλού, η θερμοκρασία όταν το κρασί είναι εμφιαλωμένο και το περιβάλλον αποθήκευσης.
Όσο για αυτό το είδος αντικειμενικής αλλαγής, οι άνθρωποι μπορεί να είναι πολύ λάτρης του κρασιού και δεν θέλουν να πιστέψουν ότι αυτές οι πολύτιμες σταγόνες κρασιού έχουν εξαφανιστεί χωρίς ίχνος, αλλά προτιμούν να πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι άγγελοι είναι επίσης γοητευμένοι από αυτό το καλό κρασί στον κόσμο. Προσελκύστε, γλιστρήστε στον κόσμο για να πιείτε κρασί. Ως εκ τούτου, το ηλικιωμένο λεπτό κρασί θα έχει πάντα ένα ορισμένο βαθμό έλλειψης, γεγονός που θα προκαλέσει πτώση της στάθμης του νερού.
Και αυτός είναι ο φόρος που οι άγγελοι που έλαβαν μια αποστολή από τον Θεό έρχονται στον κόσμο για να σχεδιάσουν. Τι γίνεται με αυτό; Θα σας κάνει να αισθάνεστε πιο όμορφοι όταν πίνετε ένα ποτήρι παλιό κρασί; Επίσης, αγαπάτε περισσότερο το κρασί στο ποτήρι.
Αναστεναγμός
Η σαμπάνια είναι συχνά το κρασί για να γιορτάσει τη νίκη, οπότε συχνά μπερδεύεται για μια σαμπάνια να ανοίξει σαν ένας νικητής οδηγός αυτοκινήτου, με το φελλό να ανεβαίνει και να ξεχειλίζει το κρασί. Στην πραγματικότητα, οι καλύτεροι sommeliers συχνά ανοίγουν σαμπάνια χωρίς να κάνουν οποιοδήποτε ήχο, πρέπει μόνο να ακούσουν τον ήχο των φυσαλίδων να ανεβαίνουν, που οι άνθρωποι της σαμπάνιας αποκαλούν "το αναστεναγμό ενός κοριτσιού".
Σύμφωνα με τον Legend, η προέλευση του "αναστεναγμού της κοπέλας" σχετίζεται με τη Marie Antoinette, τη βασίλισσα του βασιλιά Louis XVI της Γαλλίας. Η Μαρία, η οποία ήταν ακόμα νεαρή κοπέλα, πήγε στο Παρίσι με σαμπάνια για να παντρευτεί τον βασιλιά. Όταν έφυγε από την πατρίδα της, άνοιξε ένα μπουκάλι σαμπάνια με ένα "κτύπημα" και ήταν πολύ ενθουσιασμένος. Αργότερα, η κατάσταση άλλαξε. Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, η Βασίλισσα Μαρία συνελήφθη όταν έφυγε στο Arc de Triomphe. Αντιμετωπίζοντας το Arc de Triomphe, η Βασίλισσα Μαρία άγγιξε και άνοιξε ξανά τη σαμπάνια, αλλά αυτό που οι άνθρωποι άκουσαν ήταν ένας στεναγμός από τη βασίλισσα Μαρία.
Για περισσότερα από 200 χρόνια από τότε, εκτός από τους μεγάλους εορτασμούς, η περιοχή Champagne συνήθως δεν κάνει ήχο όταν ανοίγει τη σαμπάνια. Όταν οι άνθρωποι ξεβιδώνουν το καπάκι και αφήνουν έναν ήχο "κηλίδας", λένε ότι είναι αναστεναγμός της Βασίλισσας Μαρίας.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα ανοίξετε σαμπάνια, θυμηθείτε να δώσετε προσοχή στους αναστεναγμούς των κοριτσιών.
Χρόνος δημοσίευσης: SEP-02-2022