Περιγράψτε την οξύτητα
Πιστεύω ότι όλοι είναι πολύ εξοικειωμένοι με τη γεύση του "ξινού".Όταν πίνετε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, μπορείτε να αισθανθείτε πολύ σάλιο στο στόμα σας και τα μάγουλά σας να μην μπορούν να συμπιεστούν από μόνα τους.Το Sauvignon Blanc και το Riesling είναι δύο καλά αναγνωρισμένα φυσικά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
Ορισμένα κρασιά, ειδικά τα κόκκινα, είναι τόσο έντονα που μπορεί να είναι δύσκολο να αισθανθείτε την οξύτητα απευθείας όταν τα πίνετε.Ωστόσο, όσο προσέχετε αν το εσωτερικό του στόματος, ειδικά τα πλαϊνά και το κάτω μέρος της γλώσσας, αρχίζει να εκκρίνει πολύ σάλιο μετά το ποτό, μπορείτε να κρίνετε κατά προσέγγιση το επίπεδο οξύτητάς του.
Αν υπάρχει πολύ σάλιο, σημαίνει ότι η οξύτητα του κρασιού είναι πραγματικά υψηλή.Γενικά, τα λευκά κρασιά έχουν υψηλότερη οξύτητα από τα κόκκινα.Μερικά επιδόρπια κρασιά μπορεί επίσης να έχουν υψηλή οξύτητα, αλλά η οξύτητα είναι γενικά καλά ισορροπημένη με τη γλύκα, επομένως δεν θα αισθάνεται ιδιαίτερα ξινό όταν το πίνετε.
Περιγράψτε τις τανίνες
Οι τανίνες συνδέονται με πρωτεΐνες στο στόμα, οι οποίες μπορούν να κάνουν το στόμα ξηρό και στυπτικό.Το οξύ θα προσθέσει στην πικρία των τανινών, οπότε αν ένα κρασί δεν είναι μόνο υψηλό σε οξύτητα, αλλά και βαρύ σε τανίνες, θα αισθάνεται σπασμωδικό και δύσκολο να το πιει όταν είναι νέο.
Ωστόσο, μετά την ηλικία του κρασιού, ορισμένες από τις τανίνες θα γίνουν κρύσταλλοι και θα καθιζάνουν καθώς προχωρά η οξείδωση.Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι ίδιες οι τανίνες θα υποστούν επίσης ορισμένες αλλαγές, γίνονται πιο λεπτές, εύκαμπτες και ακόμη και μαλακές σαν βελούδο.
Αυτή τη στιγμή, αν δοκιμάσετε ξανά αυτό το κρασί, θα γίνει πολύ διαφορετικό από όταν ήταν νέο, η γεύση θα είναι πιο στρογγυλή και ελαστική και δεν θα υπάρχει καθόλου πράσινη στυφότητα.
Περιγράψτε το σώμα
Το σώμα του κρασιού αναφέρεται στο «βάρος» και τον «κορεσμό» που φέρνει το κρασί στο στόμα.
Εάν ένα κρασί είναι συνολικά ισορροπημένο, σημαίνει ότι οι γεύσεις, το σώμα και τα διάφορα συστατικά του έχουν φτάσει σε μια κατάσταση αρμονίας.Δεδομένου ότι το αλκοόλ μπορεί να προσθέσει σώμα σε ένα κρασί, τα κρασιά που έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να φαίνονται άπαχα.Αντίθετα, τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ τείνουν να είναι πιο γεμάτα.
Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση των ξηρών εκχυλισμάτων (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων, των μη πτητικών οξέων, των μετάλλων, των φαινολικών και της γλυκερίνης) στο κρασί, τόσο πιο βαρύ θα είναι το κρασί.Όταν το κρασί ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, το σώμα του κρασιού θα αυξηθεί επίσης λόγω της εξάτμισης μέρους του υγρού, γεγονός που αυξάνει τη συγκέντρωση των ξηρών εκχυλισμάτων.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-02-2022