Περιγράψτε την οξύτητα
Πιστεύω ότι όλοι είναι πολύ εξοικειωμένοι με τη γεύση του "Sour". Όταν πίνετε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, μπορείτε να αισθανθείτε πολύ σάλιο στο στόμα σας και τα μάγουλά σας δεν μπορούν να συμπιέσουν μόνοι τους. Το Sauvignon Blanc και το Riesling είναι δύο καλά αναγνωρισμένα φυσικά κρασιά υψηλής άξονας.
Ορισμένα κρασιά, ειδικά τα κόκκινα κρασιά, είναι τόσο έντονα που μπορεί να είναι δύσκολο να αισθανθείτε την οξύτητα απευθείας όταν τα πίνετε. Ωστόσο, εφ 'όσον δίνετε προσοχή στο αν το εσωτερικό του στόματος, ειδικά οι πλευρές και το κάτω μέρος της γλώσσας, αρχίζει να εκκρίνει πολλά σάλιο μετά το πόσιμο, μπορείτε να κρίνετε το επίπεδο οξύτητας.
Εάν υπάρχει πολύ σάλιο, αυτό σημαίνει ότι η οξύτητα του κρασιού είναι πραγματικά υψηλή. Γενικά, τα λευκά κρασιά έχουν υψηλότερη οξύτητα από τα κόκκινα κρασιά. Ορισμένα κρασιά επιδόρπια μπορούν επίσης να έχουν υψηλή οξύτητα, αλλά η οξύτητα είναι γενικά καλά ισορροπημένη με τη γλυκύτητα, οπότε δεν θα αισθανθεί ιδιαίτερα ξινή όταν το πίνετε.
Περιγράψτε τις τανίνες
Οι τανίνες δεσμεύονται με πρωτεΐνες στο στόμα, οι οποίες μπορούν να κάνουν το στόμα ξηρό και στυπτικό. Το οξύ θα προσθέσει στην πικρία των τανινών, οπότε αν ένα κρασί δεν είναι μόνο υψηλό σε οξύτητα, αλλά και βαρύ σε τανίνες, θα αισθάνεται τρελός και δύσκολο να πίνει όταν είναι νέος.
Ωστόσο, μετά από τις ηλικίες του κρασιού, μερικές από τις τανίνες θα γίνουν κρύσταλλοι και θα καθιζάνουν καθώς η οξείδωση εξελίσσεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι ίδιες οι τανίνες θα υποβληθούν επίσης σε ορισμένες αλλαγές, γίνονται λεπτότερες, εύπλαστες και μάλιστα πιθανώς μαλακές ως βελούδο.
Αυτή τη στιγμή, αν δοκιμάσετε αυτό το κρασί και πάλι, θα γίνει πολύ διαφορετικό από όταν ήταν νέος, η γεύση θα είναι πιο στρογγυλή και εύπλαστη, και δεν θα υπάρχει καθόλου πράσινη στυπτικότητα.
Περιγράψτε το σώμα
Το σώμα του κρασιού αναφέρεται στο "βάρος" και τον "κορεσμό" που φέρνει το κρασί στο στόμα.
Εάν ένα κρασί είναι συνολικά ισορροπημένο, αυτό σημαίνει ότι οι γεύσεις, το σώμα και τα διάφορα συστατικά έχουν φτάσει σε κατάσταση αρμονίας. Δεδομένου ότι το αλκοόλ μπορεί να προσθέσει σώμα σε ένα κρασί, τα κρασιά που είναι πολύ χαμηλά αλκοόλ μπορεί να φαίνονται άπαχα. Αντίθετα, τα κρασιά που είναι υψηλής αλκοόλ τείνουν να είναι πληρέστερα.
Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση ξηρών εκχυλισμάτων (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων, των μη πτητικών οξέων, των ορυκτών, των φαινολικών και της γλυκερόλης) στο κρασί, τόσο βαρύτερο θα είναι το κρασί. Όταν το κρασί ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, το σώμα του κρασιού θα αυξηθεί επίσης λόγω της εξάτμισης του μέρους του υγρού, το οποίο αυξάνει τη συγκέντρωση ξηρών εκχυλισμάτων.
Χρόνος δημοσίευσης: SEP-02-2022