Μετά την εμφιάλωση του κρασιού, δεν είναι στατικό.Θα περάσει από τη διαδικασία από νέο→ώριμο→γήρανση με την πάροδο του χρόνου.Η ποιότητά του αλλάζει σε παραβολικό σχήμα όπως φαίνεται στο παραπάνω σχήμα.Κοντά στην κορυφή της παραβολής είναι η περίοδος κατανάλωσης του κρασιού.
Είτε το κρασί είναι κατάλληλο για κατανάλωση, είτε είναι άρωμα, γεύση ή άλλες πτυχές, όλα είναι πολύ καλύτερα.
Μόλις περάσει η περίοδος κατανάλωσης, η ποιότητα του κρασιού αρχίζει να πέφτει, με αδύναμα αρώματα φρούτων και χαλαρές τανίνες… μέχρι που δεν αξίζει πλέον να το δοκιμάσετε.
Όπως πρέπει να ελέγχετε τη θερμότητα (θερμοκρασία) κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσέχετε και τη θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρασιού.Το ίδιο κρασί μπορεί να έχει πολύ διαφορετική γεύση σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Για παράδειγμα, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η αλκοολική γεύση του κρασιού θα είναι πολύ έντονη, γεγονός που θα ερεθίσει τη ρινική κοιλότητα και θα καλύψει άλλα αρώματα.αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το άρωμα του κρασιού δεν θα απελευθερωθεί.
Το νηφάλιο σημαίνει ότι το κρασί ξυπνά από τον λήθαργο, κάνοντας το άρωμα του κρασιού πιο έντονο και τη γεύση πιο απαλή.
Ο χρόνος για να ξεσηκωθείς διαφέρει από κρασί σε κρασί.Γενικά, τα νεαρά κρασιά νηφάλιονται για περίπου 2 ώρες, ενώ τα παλαιότερα κρασιά για μισή έως μία ώρα.
Εάν δεν μπορείτε να προσδιορίσετε τον χρόνο για να ξεσηκωθείτε, μπορείτε να το γεύεστε κάθε 15 λεπτά.
Το νηφάλιο σημαίνει ότι το κρασί ξυπνά από τον λήθαργο, κάνοντας το άρωμα του κρασιού πιο έντονο και τη γεύση πιο απαλή.
Ο χρόνος για να ξεσηκωθείς διαφέρει από κρασί σε κρασί.Γενικά, τα νεαρά κρασιά είναι νηφάλια για περίπου 2 ώρες, ενώ τα παλαιότερα κρασιά νηφάλια για μισή ώρα έως μια ώρα.
Επιπλέον, αναρωτιέμαι αν έχετε παρατηρήσει ότι όταν πίνουμε συνήθως κρασί, συχνά δεν είμαστε γεμάτοι ποτήρια.
Ένας από τους λόγους για αυτό είναι να αφήσουμε το κρασί να έρθει σε πλήρη επαφή με τον αέρα, να οξειδωθεί αργά και να ξεσηκωθεί στο φλιτζάνι.
Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση του κρασιού.
Για να δώσουμε ένα αρνητικό παράδειγμα, ένα κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα σε συνδυασμό με θαλασσινά στον ατμό, οι τανίνες του κρασιού συγκρούονται βίαια με τα θαλασσινά, φέρνοντας μια δυσάρεστη σκουριασμένη γεύση
Η βασική αρχή του συνδυασμού φαγητού και κρασιού είναι «κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας, λευκό κρασί με λευκό κρέας», κατάλληλο κρασί + κατάλληλο φαγητό = απόλαυση στην άκρη της γλώσσας
Η πρωτεΐνη και το λίπος στο κρέας ανακουφίζουν από τη στυπτική αίσθηση της τανίνης, ενώ η τανίνη διαλύει το λίπος του κρέατος και έχει ως αποτέλεσμα την ανακούφιση της λιπαρότητας.Τα δύο αλληλοσυμπληρώνονται και ενισχύουν τη γεύση του άλλου.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-29-2023