Το κλειδί για την αποθήκευση του κρασιού είναι το εξωτερικό περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύεται.Κανείς δεν θέλει να ξοδέψει μια περιουσία και το «άρωμα» της ψημένης σταφίδας απλώνεται σε όλο το σπίτι.
Για να αποθηκεύσετε καλύτερα το κρασί, δεν χρειάζεται να ανακαινίσετε ένα ακριβό κελάρι, το μόνο που χρειάζεστε είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης του κρασιού.Ακολουθεί μια λεπτομερής ανάλυση 5 σημείων θερμοκρασίας, υγρασίας, έκθεσης, κραδασμών και οσμής στο περιβάλλον.
Η θερμοκρασία είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες για την αποθήκευση του κρασιού, συνιστάται η αποθήκευση του κρασιού στους 12-15 βαθμούς Κελσίου.
Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το τρυγικό οξύ στο κρασί θα κρυσταλλωθεί σε τρυγικό άλας που δεν θα επαναδιαλυθεί, είτε θα κολλήσει στο χείλος του ποτηριού του κρασιού είτε θα κολλήσει στο φελλό, αλλά είναι ασφαλές να το πιείτε.Ο σωστός έλεγχος θερμοκρασίας μπορεί να αποτρέψει την κρυστάλλωση του τρυγικού οξέος.
Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, το κρασί αρχίζει να χαλάει, αλλά κανείς δεν γνωρίζει αυτόν τον καθορισμένο αριθμό.
Εξίσου σημαντική είναι η διατήρηση της σταθερότητας της θερμοκρασίας.Η σύνθεση του κρασιού θα επηρεαστεί από την αλλαγή της θερμοκρασίας και ο φελλός θα διαστέλλεται και θα συστέλλεται επίσης με την αλλαγή της θερμοκρασίας, ειδικά ο παλιός φελλός με κακή ελαστικότητα.
Υγρασία στο μέτρο του δυνατού μεταξύ 50%-80%
Πολύ βρεγμένο η ετικέτα του κρασιού θα είναι θολή, πολύ στεγνός ο φελλός θα σπάσει και θα προκαλέσει διαρροή του κρασιού.Ο σωστός αερισμός είναι επίσης απαραίτητος, διαφορετικά θα γεννήσει μούχλα και βακτήρια.
Για το σφραγισμένο με φελλό κρασί, προκειμένου να διατηρηθεί η υγρασία του φελλού και η καλή στεγανωτική επίδραση του μπουκαλιού κρασιού, αποφύγετε την είσοδο αέρα και την πρόκληση οξείδωσης και ωρίμανσης του κρασιού.Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να φυλάσσονται πάντα επίπεδα για να επιτρέπεται η επαφή μεταξύ του κρασιού και του φελλού.Όταν τα μπουκάλια κρασιού αποθηκεύονται κάθετα, υπάρχει ένα κενό μεταξύ του κρασιού και του φελλού.Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κρασί σε ευθεία, και το επίπεδο του κρασιού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον στο λαιμό του μπουκαλιού.
Η έκθεση είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας, Συνιστάται η αποθήκευση του κρασιού σε σκιερές συνθήκες.
Εδώ εμπλέκεται μια φωτοχημική αντίδραση - μια ελαφριά στήλη, στην οποία η ριβοφλαβίνη αντιδρά με αμινοξέα για να παράγει υδρόθειο και μερκαπτάνες, που αναδίδουν μια μυρωδιά σαν κρεμμύδι και λάχανο.
Η μακροχρόνια υπεριώδης ακτινοβολία δεν ευνοεί την αποθήκευση του κρασιού.Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τις τανίνες στα κόκκινα κρασιά.Η απώλεια τανινών σημαίνει ότι τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ικανότητά τους να παλαιώνουν.
Η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα στο φως.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρασιά που παλαιώνουν με πολύ οινολάσπη είναι πλούσια σε αμινοξέα, επομένως τα μπουκάλια είναι κυρίως σκούρα.
Εδώ εμπλέκεται μια φωτοχημική αντίδραση - μια ελαφριά στήλη, στην οποία η ριβοφλαβίνη αντιδρά με αμινοξέα για να παράγει υδρόθειο και μερκαπτάνες, που αναδίδουν μια μυρωδιά σαν κρεμμύδι και λάχανο.
Η μακροχρόνια υπεριώδης ακτινοβολία δεν ευνοεί την αποθήκευση του κρασιού.Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τις τανίνες στα κόκκινα κρασιά.Η απώλεια τανινών σημαίνει ότι τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ικανότητά τους να παλαιώνουν.
Η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα στο φως.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρασιά που παλαιώνουν με πολύ οινολάσπη είναι πλούσια σε αμινοξέα, επομένως τα μπουκάλια είναι κυρίως σκούρα.
Η δόνηση μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση του κρασιού με πολλούς τρόπους
Συνιστάται λοιπόν η τοποθέτηση του κρασιού σε σταθερή θέση.
Πρώτα απ 'όλα, η δόνηση θα επιταχύνει την οξείδωση και την εξάτμιση των φαινολικών ουσιών στο κρασί και θα κάνει το ίζημα στο μπουκάλι σε ασταθή κατάσταση, σπάζοντας την όμορφη γεύση του κρασιού.
Δεύτερον, οι συχνοί βίαιοι κραδασμοί θα αυξήσουν απότομα τη θερμοκρασία στο μπουκάλι, φυτεύοντας τον κρυφό κίνδυνο του επάνω πώματος.
Επιπλέον, το ασταθές εξωτερικό περιβάλλον θα αυξήσει επίσης την πιθανότητα να σπάσει το μπουκάλι.
Η οσμή στο περιβάλλον αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη
Η μυρωδιά του περιβάλλοντος αποθήκευσης του κρασιού μπορεί εύκολα να παρασυρθεί στο μπουκάλι μέσω των πόρων του πώματος του κρασιού (φελλός), κάτι που σταδιακά θα επηρεάσει το άρωμα του κρασιού.
Σπιράλ κελάρι
Η σπειροειδής κάβα κρασιών βρίσκεται υπόγεια.Το υπόγειο είναι καλύτερο από το έδαφος για φυσικές συνθήκες όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και η αντικραδασμική προστασία, παρέχοντας το καλύτερο περιβάλλον αποθήκευσης για εκλεκτά κρασιά.
Επιπλέον, η σπειροειδής ιδιωτική κάβα κρασιών έχει μεγάλο αριθμό κρασιών και μπορείτε να παρακολουθήσετε το κρασί στην κάβα ενώ ανεβαίνετε τις σκάλες.
Φανταστείτε να κατεβαίνετε αυτή τη σπειροειδή σκάλα, να κουβεντιάζετε και να θαυμάζετε αυτά τα κρασιά καθώς περπατάτε, ακόμη και να αρπάζετε ένα μπουκάλι κρασί για να δοκιμάσετε, και μόνο που το σκέφτεστε είναι υπέροχο.
Σπίτι
Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης.Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι για πολλά χρόνια.
Δεν συνιστάται να βάλετε μια σειρά κρασιού πάνω από το ψυγείο, το οποίο μπορεί εύκολα να ξαναζεσταθεί στην κουζίνα.
Συνιστάται η χρήση μετρητή θερμοκρασίας και υγρασίας για να δείτε πού στο σπίτι είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το κρασί.Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία δεν αλλάζει πολύ και έχει λιγότερο φως.Επίσης, προσπαθήστε να αποφύγετε το περιττό τίναγμα και να κρατάτε μακριά από γεννήτριες, στεγνωτήρια και κάτω από τις σκάλες.
Αποθήκευση κρασιού υποβρύχια
Ο τρόπος αποθήκευσης κρασιού κάτω από το νερό ήταν δημοφιλής εδώ και λίγο καιρό.
Τα κρασιά που έχουν απομείνει από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο ανακαλύφθηκαν στη θάλασσα από ειδικούς πριν, και μετά από δεκαετίες, η γεύση αυτών των κρασιών έχει φτάσει στο κορυφαίο επίπεδο.
Αργότερα, ένας Γάλλος οινοποιός έβαλε 120 μπουκάλια κρασί στη Μεσόγειο για να δει αν η υποβρύχια αποθήκευση θα ήταν καλύτερη από μια κάβα.
Περισσότερα από δώδεκα οινοποιεία στην Ισπανία αποθηκεύουν τα κρασιά τους κάτω από το νερό και οι αναφορές δείχνουν μια ελαφρώς αλμυρή γεύση στα κρασιά με φελλούς.
ντουλάπι κρασιού
Σε σύγκριση με τις παραπάνω επιλογές, αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο ευέλικτη και οικονομική.
Το ντουλάπι κρασιού χρησιμοποιείται για τη συντήρηση του κρασιού και έχει τα χαρακτηριστικά σταθερής θερμοκρασίας και σταθερής υγρασίας.Όπως και οι θερμοστατικές ιδιότητες μιας κάβας, έτσι και ένα ντουλάπι κρασιού είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για τη συντήρηση του κρασιού.
Τα ντουλάπια κρασιού διατίθενται σε μονή και διπλή θερμοκρασία
Ενιαία θερμοκρασία σημαίνει ότι υπάρχει μόνο μία ζώνη θερμοκρασίας στο ντουλάπι κρασιού και η εσωτερική θερμοκρασία είναι η ίδια.
Διπλή θερμοκρασία σημαίνει ότι το ντουλάπι κρασιού χωρίζεται σε δύο ζώνες θερμοκρασίας: το πάνω μέρος είναι η ζώνη χαμηλής θερμοκρασίας και το εύρος ελέγχου θερμοκρασίας της ζώνης χαμηλής θερμοκρασίας είναι γενικά 5-12 βαθμοί Κελσίου.το κάτω μέρος είναι η ζώνη υψηλής θερμοκρασίας και το εύρος ελέγχου θερμοκρασίας της ζώνης υψηλής θερμοκρασίας είναι 12-22 βαθμοί Κελσίου.
Υπάρχουν επίσης ντουλάπια κρασιού απευθείας ψύξης και αερόψυξης
Το ντουλάπι κρασιού με συμπιεστή άμεσης ψύξης είναι μια μέθοδος ψύξης φυσικής αγωγιμότητας θερμότητας.Η φυσική μεταφορά χαμηλής θερμοκρασίας στην επιφάνεια του εξατμιστή μειώνει τη θερμοκρασία στο κουτί, έτσι ώστε η διαφορά θερμοκρασίας στο κουτί τείνει να είναι η ίδια, αλλά η θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι εντελώς ομοιόμορφη και η θερμοκρασία του εξαρτήματος κοντά στο κρύο το σημείο πηγής είναι χαμηλό και η θερμοκρασία του τμήματος μακριά από την ψυχρή πηγή είναι υψηλή.Σε σύγκριση με το ντουλάπι κρασιού του αεροψυκτικού συμπιεστή, το ντουλάπι κρασιού του συμπιεστή με απευθείας ψύξη θα είναι σχετικά αθόρυβο λόγω της μικρότερης ανάδευσης του ανεμιστήρα.
Το ντουλάπι κρασιού του αεροψυκτικού συμπιεστή απομονώνει την πηγή κρύου από τον αέρα στο κουτί και χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα για να εξάγει τον κρύο αέρα από την κρύα πηγή και να τον φυσά μέσα στο κουτί και να τον ανακατεύει.Ο ενσωματωμένος ανεμιστήρας προάγει τη ροή του αέρα και την ενάρετη κυκλοφορία, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφες και σταθερές θερμοκρασίες σε διαφορετικούς χώρους στο ντουλάπι κρασιού.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-17-2022