Το κλειδί για την αποθήκευση του κρασιού είναι το εξωτερικό περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύεται. Κανείς δεν θέλει να περάσει μια περιουσία και το "άρωμα" των μαγειρεμένων σταφίδων σε όλο το σπίτι.
Προκειμένου να αποθηκεύσετε καλύτερα το κρασί, δεν χρειάζεται να ανακαινίσετε ένα ακριβό κελάρι, το μόνο που χρειάζεστε είναι ο σωστός τρόπος για να αποθηκεύσετε κρασί. Ακολουθεί μια λεπτομερής ανάλυση 5 σημείων θερμοκρασίας, υγρασίας, έκθεσης, κραδασμών και οσμής στο περιβάλλον.
Η θερμοκρασία είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες για την αποθήκευση του κρασιού, συνιστάται να αποθηκεύσετε κρασί στους 12-15 βαθμούς Κελσίου.
Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το τρυγικό οξύ στο κρασί θα κρυσταλλωθεί σε τρυγικό που δεν θα επανασυνδεθεί, είτε να κολλήσει στο χείλος του ποτήρι κρασιού είτε να κολλήσει στο φελλό, αλλά είναι ασφαλές να πίνει. Ο σωστός έλεγχος θερμοκρασίας μπορεί να αποτρέψει την κρυστάλλωση του τρυγικού οξέος.
Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, το κρασί αρχίζει να επιδεινώνεται, αλλά κανείς δεν γνωρίζει αυτόν τον ορισμένο αριθμό.
Εξίσου σημαντική είναι η διατήρηση της σταθερότητας της θερμοκρασίας. Η σύνθεση του κρασιού θα επηρεαστεί από την αλλαγή της θερμοκρασίας και ο φελλός θα επεκταθεί και θα συστέλλεται με την αλλαγή της θερμοκρασίας, ειδικά τον παλιό φελλό με κακή ελαστικότητα.
Υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο μεταξύ 50%-80%
Πάρα πολύ υγρό η ετικέτα κρασιού θα είναι θολή, πολύ στεγνό ότι ο φελλός θα σπάσει και θα προκαλέσει τη διαρροή του κρασιού. Ο σωστός εξαερισμός είναι επίσης απαραίτητος, διαφορετικά θα αναπαράγει μούχλα και βακτήρια.
Για το κρασί με φελλό, προκειμένου να διατηρηθεί η υγρασία του φελλού και η καλή επίδραση σφράγισης του μπουκαλιού κρασιού, αποφύγετε την είσοδο του αέρα και προκαλώντας την οξείδωση και την ώριμη. Τα μπουκάλια κρασιού θα πρέπει πάντα να αποθηκεύονται επίπεδη για να επιτρέπουν την επαφή μεταξύ του κρασιού και του φελλού. Όταν τα μπουκάλια κρασιού αποθηκεύονται κατακόρυφα, υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ του κρασιού και του φελλού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κρασί ευθεία και το επίπεδο του κρασιού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον στο λαιμό του μπουκαλιού.
Η έκθεση είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας, συνιστάται η αποθήκευση του κρασιού σε σκιερά συνθήκες.
Μια φωτοχημική αντίδραση εμπλέκεται εδώ- μια φωτεινή στήλη, στην οποία η ριβοφλαβίνη αντιδρά με αμινοξέα για την παραγωγή υδρογόνου και μερκαπτάνων, τα οποία εκπέμπουν μια οσμή που μοιάζει με κρεμμύδι και λάχανο.
Η μακροχρόνια υπεριώδη ακτινοβολία δεν ευνοεί την αποθήκευση του κρασιού. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τις τανίνες σε κόκκινα κρασιά. Η απώλεια τανίνων σημαίνει ότι τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ικανότητά τους να γερνούν.
Τα σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα στο φως. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρασιά ηλικίας σε πάρα πολλά οινοπνεύματα είναι υψηλά σε αμινοξέα, έτσι τα μπουκάλια είναι ως επί το πλείστον σκοτεινά.
Μια φωτοχημική αντίδραση εμπλέκεται εδώ- μια φωτεινή στήλη, στην οποία η ριβοφλαβίνη αντιδρά με αμινοξέα για την παραγωγή υδρογόνου και μερκαπτάνων, τα οποία εκπέμπουν μια οσμή που μοιάζει με κρεμμύδι και λάχανο.
Η μακροχρόνια υπεριώδη ακτινοβολία δεν ευνοεί την αποθήκευση του κρασιού. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τις τανίνες σε κόκκινα κρασιά. Η απώλεια τανίνων σημαίνει ότι τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ικανότητά τους να γερνούν.
Τα σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά είναι πολύ ευαίσθητα στο φως. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρασιά ηλικίας σε πάρα πολλά οινοπνεύματα είναι υψηλά σε αμινοξέα, έτσι τα μπουκάλια είναι ως επί το πλείστον σκοτεινά.
Η δόνηση μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση κρασιού με πολλούς τρόπους
Επομένως, συνιστάται η τοποθέτηση του κρασιού σε σταθερή θέση.
Πρώτα απ 'όλα, η δόνηση θα επιταχύνει την οξείδωση και την εξάτμιση των φαινολικών ουσιών στο κρασί και θα κάνει τα ιζήματα στο μπουκάλι σε μια ασταθή κατάσταση, σπάζοντας την όμορφη γεύση του κρασιού.
Δεύτερον, οι συχνές βίαιες δονήσεις θα αυξήσουν απότομα τη θερμοκρασία στη φιάλη, φυτεύοντας τον κρυμμένο κίνδυνο του κορυφαίου πώματος.
Επιπλέον, το ασταθές εξωτερικό περιβάλλον θα αυξήσει επίσης την πιθανότητα να σπάσει το μπουκάλι.
Η οσμή στο περιβάλλον αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή
Η μυρωδιά του περιβάλλοντος αποθήκευσης κρασιού μπορεί εύκολα να παρασυρθεί στο μπουκάλι μέσα από τους πόρους του πώματος κρασιού (Cork), το οποίο θα επηρεάσει σταδιακά το άρωμα του κρασιού.
Σπειροειδής κελάρι
Το σπειροειδές κελάρι κρασιού βρίσκεται υπόγεια. Το υπόγειο είναι καλύτερο από το έδαφος για φυσικές συνθήκες, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και η αντι-κάμψη, παρέχοντας το καλύτερο περιβάλλον αποθήκευσης για ωραία κρασιά.
Επιπλέον, το σπειροειδές ιδιωτικό κελάρι κρασιού έχει μεγάλο αριθμό κρασιών και μπορείτε να παρακολουθήσετε το κρασί στο κελάρι κρασιού ενώ περπατάτε μέχρι τις σκάλες.
Φανταστείτε να περπατάτε κάτω από αυτή τη σπειροειδή σκάλα, να κουβεντιάζετε και να θαυμάζετε αυτά τα κρασιά καθώς περπατάτε, και μάλιστα αρπάζετε ένα μπουκάλι κρασί για να δοκιμάσετε, απλά σκεφτόμαστε ότι είναι υπέροχο.
σπίτι
Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι για πολλά χρόνια.
Δεν συνιστάται να τοποθετήσετε μια σειρά κρασιού πάνω από το ψυγείο, το οποίο μπορεί εύκολα να επαναπροσδιοριστεί στην κουζίνα.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μετρητή θερμοκρασίας και υγρασίας για να δείτε πού στο σπίτι είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση του κρασιού. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία δεν αλλάζει πάρα πολύ και υπάρχει λιγότερο φως. Επίσης, προσπαθήστε να αποφύγετε την περιττή κούνημα και κρατήστε μακριά από γεννήτριες, στεγνωτήρια και κάτω από σκάλες.
Αποθηκεύοντας κρασί υποβρύχια
Ο τρόπος για να αποθηκεύσετε το κρασί υποβρύχιο είναι δημοφιλές για λίγο.
Τα κρασιά που απομένουν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο ανακαλύφθηκαν στη θάλασσα από εμπειρογνώμονες πριν, και μετά από δεκαετίες, η γεύση αυτών των κρασιών έχει φτάσει στο κορυφαίο πρότυπο.
Αργότερα, ένας γαλλικός οινοποιός έβαλε 120 μπουκάλια κρασιού στη Μεσόγειο για να δει αν υποβρύχια αποθήκευση θα ήταν καλύτερο από ένα κελάρι κρασιού.
Περισσότεροι από δώδεκα οινοποιεία στην Ισπανία αποθηκεύουν τα κρασιά τους υποβρύχια και οι αναφορές δείχνουν μια ελαφρώς αλμυρή γεύση σε κρασιά με φελλό.
κρασί
Σε σύγκριση με τις παραπάνω επιλογές, αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο ευέλικτη και οικονομική.
Το ντουλάπι κρασιού χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρασιού και έχει τα χαρακτηριστικά της σταθερής θερμοκρασίας και της σταθερής υγρασίας. Όπως και οι θερμοστατικές ιδιότητες ενός κελάρι, ένα ντουλάπι κρασιού είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για τη διατήρηση του κρασιού.
Τα ντουλάπια κρασιού είναι διαθέσιμα σε ενιαία και διπλή θερμοκρασία
Η ενιαία θερμοκρασία σημαίνει ότι υπάρχει μόνο μία ζώνη θερμοκρασίας στο ντουλάπι κρασιού και η εσωτερική θερμοκρασία είναι η ίδια.
Η διπλή θερμοκρασία σημαίνει ότι το ντουλάπι κρασιού χωρίζεται σε δύο ζώνες θερμοκρασίας: το ανώτερο τμήμα είναι η ζώνη χαμηλής θερμοκρασίας και η περιοχή ελέγχου θερμοκρασίας της ζώνης χαμηλής θερμοκρασίας είναι γενικά 5-12 βαθμοί Κελσίου. Το κάτω μέρος είναι η ζώνη υψηλής θερμοκρασίας και η περιοχή ελέγχου θερμοκρασίας της ζώνης υψηλής θερμοκρασίας είναι 12-22 βαθμούς Κελσίου.
Υπάρχουν επίσης απευθείας ψύκματα και εναέριες ντουλάπες κρασιού
Το ντουλάπι κρασιού άμεσης ψύξης είναι μια φυσική μέθοδος ψύξης αγωγιμότητας θερμότητας. Η φυσική μεταφορά χαμηλής θερμοκρασίας στην επιφάνεια του εξατμιστή μειώνει τη θερμοκρασία στο κουτί, έτσι ώστε η διαφορά θερμοκρασίας στο κουτί να είναι η ίδια, αλλά η θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι εντελώς ομοιόμορφη και η θερμοκρασία του τμήματος κοντά στο σημείο κρύου πηγής χαμηλής και η θερμοκρασία του τμήματος μακριά από την ψυχρή πηγή είναι υψηλή. Σε σύγκριση με το κρασί κρασιού με αερόψυκτο συμπιεστή, το ντουλάπι κρασιού με άμεσο ψυκτικό συμπιεστή θα είναι σχετικά ήσυχο λόγω της μικρότερης ανάδρασης των ανεμιστήρων.
Το γραφείο κρασιού του συμπιεσμένου συμπιεστή απομονώνει την κρύα πηγή από τον αέρα στο κουτί και χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα για να εξαγάγει τον κρύο αέρα από την κρύα πηγή και να το χτυπήσει στο κουτί και να το ανακατέψει. Ο ενσωματωμένος ανεμιστήρας προάγει τη ροή αέρα και την ενάρετη κυκλοφορία, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφες και σταθερές θερμοκρασίες σε διαφορετικούς χώρους στο υπουργικό συμβούλιο.
Χρόνος δημοσίευσης: Οκτ-17-2022