Στο υπέροχα διακοσμημένο δυτικό εστιατόριο, ένα καλοντυμένο ζευγάρι άφησε κάτω τα μαχαίρια και τα πιρούνια του, κοιτάζοντας τον καλοντυμένο, καθαρό σερβιτόρο με λευκά γάντια να ανοίγει αργά το φελλό στο μπουκάλι του κρασιού με ένα τιρμπουσόν, για το γεύμα Οι δυο τους έβαλαν ένα νόστιμο κρασί με ελκυστικά χρώματα…
Σας φαίνεται γνώριμη αυτή η σκηνή;Μόλις λείπει το κομψό μέρος του ανοίγματος του μπουκαλιού, φαίνεται ότι θα εξαφανιστεί η διάθεση της όλης σκηνής.Ακριβώς εξαιτίας αυτού, οι άνθρωποι αισθάνονται πάντα υποσυνείδητα ότι τα κρασιά με κλείσιμο από φελλό είναι συχνά καλύτερης ποιότητας.Είναι έτσι τα πράγματα;Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πωμάτων από φελλό;
Το πώμα από φελλό είναι κατασκευασμένο από ένα παχύ φλοιό που ονομάζεται φελλόδρυς.Ολόκληρο το πώμα από φελλό κόβεται απευθείας και τρυπιέται στη σανίδα από φελλό για να ληφθεί ένα πλήρες πώμα από φελλό, καθώς και σπασμένα ξύλα και σπασμένα κομμάτια.Το πώμα από φελλό δεν φτιάχνεται κόβοντας και τρυπώντας ολόκληρη την σανίδα φελλού, μπορεί να κατασκευαστεί συλλέγοντας τα υπόλοιπα ροκανίδια φελλού μετά την προηγούμενη κοπή και στη συνέχεια ταξινομώντας, κολλώντας και πιέζοντας…
Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του φελλού είναι ότι επιτρέπει σε μικρή ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει αργά στη φιάλη κρασιού, έτσι ώστε το κρασί να αποκτήσει ένα περίπλοκο και ισορροπημένο άρωμα και γεύση, επομένως είναι πολύ κατάλληλο για κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης.Προς το παρόν, τα περισσότερα κρασιά με ισχυρό δυναμικό παλαίωσης επιλέγουν Χρησιμοποιήστε φελλό για να σφραγίσετε το μπουκάλι.Σε γενικές γραμμές, ο φυσικός φελλός είναι το πρώτο πώμα που χρησιμοποιείται ως πώμα κρασιού και αυτή τη στιγμή είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο πώμα κρασιού.
Ωστόσο, οι φελλοί δεν είναι τέλειοι και χωρίς ελλείψεις, όπως η μόλυνση των φελλών από TCA, που είναι μεγάλο πρόβλημα.Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο φελλός θα προκαλέσει μια χημική αντίδραση για την παραγωγή μιας ουσίας που ονομάζεται «τριχλωροανισόλη (TCA)».Εάν η ουσία TCA έρθει σε επαφή με το κρασί, η οσμή που παράγεται είναι πολύ δυσάρεστη, λίγο παρόμοια με την υγρασία.Μυρίζει κουρέλια ή χαρτόνι και δεν μπορώ να το ξεφορτωθώ.Ένας Αμερικανός γευσιγνώστης κρασιού σχολίασε κάποτε τη σοβαρότητα της μόλυνσης από TCA: «Μόλις μυρίσετε ένα κρασί μολυσμένο με TCA, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ για το υπόλοιπο της ζωής σας».
Η ρύπανση του φελλού TCA είναι ένα αναπόφευκτο ελάττωμα του κρασιού σφραγισμένου με φελλό (αν και η αναλογία είναι μικρή, εξακολουθεί να υπάρχει σε μικρή ποσότητα).ως προς το γιατί ο φελλός έχει αυτή την ουσία, υπάρχουν επίσης διαφορετικές απόψεις.Πιστεύεται ότι ο φελλός του κρασιού θα μεταφέρει ορισμένες ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απολύμανσης και στη συνέχεια θα συναντήσει βακτήρια και μύκητες και άλλες ουσίες για να συνδυαστεί για να παράγει τριχλωροανισόλη (TCA).
Συνολικά, οι φελλοί είναι καλοί και κακοί για τη συσκευασία του κρασιού.Δεν μπορούμε να προσπαθήσουμε να κρίνουμε την ποιότητα ενός κρασιού από το αν είναι συσκευασμένο με φελλό.Δεν θα το καταλάβετε μέχρι το άρωμα του κρασιού να έχει εμποτίσει τη γεύση σας.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-28-2022