Ο καιρός ζεσταίνει και υπάρχει ήδη μια μυρωδιά καλοκαιριού στον αέρα, οπότε μου αρέσει να πίνω παγωμένα ποτά. Γενικά, τα λευκά κρασιά, τα ροζέ, τα αφρώδη κρασιά και τα επιδόρπια σερβίρονται καλύτερα παγωμένα, ενώ τα κόκκινα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αλλά αυτός είναι μόνο ένας γενικός κανόνας, και μόνο με τον έλεγχο των βασικών αρχών της θερμοκρασίας σερβιρίσματος, μπορείτε πραγματικά να βγάλετε συμπεράσματα από άλλα γεγονότα και να σας χαρίσετε περισσότερη ευχαρίστηση στη δοκιμή του κρασιού. Λοιπόν, ποια κρασιά έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι παγωμένα;
Η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι οι γευστικοί κάλυκες αντιλαμβάνονται διαφορετικά τις γεύσεις υπό διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, όταν αυξάνεται η θερμοκρασία, οι γευστικοί κάλυκες είναι πιο ευαίσθητοι στη γλυκύτητα και το κρασί έχει πιο γλυκιά γεύση, αλλά η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα παραμένει αμετάβλητη.
Σε αντίθεση δοκιμάζοντας ένα μπουκάλι λευκό δρύινο κρασί, θα διαπιστώσετε ότι σε θερμοκρασία δωματίου, η αίσθηση του στόματος και η οξύτητά του θα είναι πιο χαλαρή και η γλύκα του θα είναι πιο έντονη. αφού κρυώσει, θα είναι πιο αλμυρό, άπαχο και συμπυκνωμένο. Η γεύση, με λίγη δομή, μπορεί να φέρει στους ανθρώπους μια αίσθηση ευχαρίστησης.
Γενικά, το λευκό κρασί σε άχνη αλλάζει κυρίως την ευαισθησία των γευστικών κάλυκων σε διαφορετικές γεύσεις αλλάζοντας τη θερμοκρασία. Η ψύξη μπορεί να κάνει τα λευκά κρασιά να έχουν πιο αλμυρή γεύση, πιο δομημένη και να μας δώσει μια αναζωογονητική αίσθηση, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική το καλοκαίρι.
Έτσι, ακόμη και ένα φτωχό μπουκάλι λευκό κρασί μπορεί να γίνει αποδεκτό όταν κρυώσει. Φυσικά, αν μια καλή λευκή Βουργουνδία είναι υπερβολικά παγωμένη, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χαθούν κάποιες γεύσεις κατά τη δοκιμή.
Λοιπόν, τι ακριβώς καθορίζει αν το άρωμα ενός μπουκαλιού κρασιού επηρεάζεται από το γλάσο;
Στην πραγματικότητα, το αν χρειάζεται να παγώσει δεν εξαρτάται από το αν είναι λευκό ή κόκκινο, αλλά από το σώμα του. Όσο πιο γεμάτο είναι το κρασί, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για να επιτραπεί στα αρωματικά συστατικά του κρασιού να εξατμιστούν και να σχηματίσουν αρώματα. Όσο πιο ελαφρύ είναι το κρασί, τόσο πιο εύκολα θα διαφύγουν τα πτητικά του κρασιού, ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε το κρασί να μπορεί να κρυώσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Έτσι, επειδή τα λευκά κρασιά είναι ελαφρύτερα σε σώμα από τα κόκκινα, κατά σύμβαση, τα κατεψυγμένα λευκά κρασιά λειτουργούν καλά, αλλά υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις. Ο γνωστός κριτικός κρασιού Jesses Robinson πιστεύει ότι η υπερβολική ψύξη σε λευκά κρασιά με πλήρες σώμα, γαλλικά λευκά κρασιά Rhone και τα περισσότερα από τα βαρύτερα λευκά κρασιά από ζεστά κλίματα, είναι μια άποψη γευσιγνωσίας. είναι εξαιρετικά καταστροφικό.
Συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων και μεστό γλυκών κρασιών, όπως η περιοχή παραγωγής Sauternes, η θερμοκρασία πόσης δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή και θα πρέπει να ψύχεται σωστά. Φυσικά, μην ανησυχείτε αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, γιατί με λίγη υπομονή, η θερμοκρασία του κρασιού θα ανέβει σιγά σιγά με τη θερμοκρασία δωματίου αφού είναι στο ποτήρι – εκτός αν πίνετε σε κάβα πάγου.
Αντίθετα, κόκκινα κρασιά με ελαφρύ σώμα, όπως κανονικό Pinot Noir, Beaujolais, κόκκινα κρασιά από την περιοχή της κοιλάδας του Λίγηρα της Γαλλίας, πολλά κρασιά πρώιμης ωρίμανσης Βουργουνδίας και κόκκινα κρασιά από τη βόρεια Ιταλία, με λίγο επιπλέον Μπορεί να είναι πολύ παγωμένα και γοητευτικό όταν είναι παγωμένο.
Με την ίδια λογική, τα περισσότερα αφρώδη κρασιά και σαμπάνιες σερβίρονται στους 6 έως 8 βαθμούς Κελσίου, ενώ οι vintage σαμπάνιες πρέπει να σερβίρονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα πολύπλοκα αρώματά τους.
Και τα ροζέ κρασιά είναι γενικά πιο ελαφριά σε σώμα από τα ξηρά κόκκινα, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για παγωμένη κατανάλωση.
Η βέλτιστη θερμοκρασία πόσης υπάρχει εν μέρει επειδή μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμότητας μπορεί να μειώσει την ευαισθησία μας στις τανίνες, την οξύτητα και τα σουλφίδια, γι' αυτό τα κόκκινα κρασιά με υψηλές τανίνες μπορούν να έχουν τραχιά και γλυκιά γεύση όταν κρυώσουν. Υπάρχει επίσης ένας λόγος που το κρασί δεν θα είναι τόσο γλυκό.
Έτσι, αν έχετε ένα τρομερό μπουκάλι λευκό κρασί, ο καλύτερος τρόπος για να το κρύψετε είναι να το πιείτε παγωμένο. Και αν θέλετε να νιώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τα χαρακτηριστικά ενός μπουκαλιού κρασιού, είτε καλό είτε κακό, η καλύτερη θερμοκρασία είναι μεταξύ 10-13 ℃, κοινώς γνωστή ως θερμοκρασία στο κελάρι. Τα κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι πιο ζεστά από τις θερμοκρασίες του κελαριού, αλλά μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε κρατώντας το ποτήρι στο χέρι σας.
Μόλις ανοίξει το μπουκάλι, η θερμοκρασία του κρασιού φυσικά θα αυξάνεται αργά, πλησιάζοντας σταδιακά τη θερμοκρασία δωματίου με ρυθμό περίπου έναν βαθμό κάθε τρία λεπτά. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν έχετε κρυώσει υπερβολικά το κρασί που πρόκειται να απολαύσετε, απλώς θυμηθείτε να έχετε την υπομονή να περιμένετε μέχρι το κρασί να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία του για να αποκαλύψει την πραγματική γεύση του κρασιού.
Τέλος, θα σας μάθω μια απλή μέθοδο για να μειώσετε γρήγορα τη θερμοκρασία του κρασιού: βάλτε το κρασί απευθείας στην κατάψυξη του ψυγείου για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η μέθοδος έκτακτης ανάγκης μπορεί να κρυώσει γρήγορα το κρασί. Σε σύγκριση με την τυπική μέθοδο βύθισης του κρασιού σε κουβά πάγου, μέχρι στιγμής, δεν έχει βρεθεί ότι αυτή η μέθοδος κατάψυξης θα προκαλέσει βλάβη στο άρωμα του κρασιού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέθοδος ψύξης της ανάμειξης πάγου και νερού είναι πιο αποτελεσματική από απλά παγάκια, επειδή η επιφάνεια του μπουκαλιού κρασιού μπορεί να έρθει σε επαφή με το παγωμένο νερό, το οποίο ευνοεί περισσότερο την ψύξη.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-19-2022