Ο καιρός είναι πιο ζεστός και υπάρχει ήδη μια μυρωδιά του καλοκαιριού στον αέρα, οπότε μου αρέσει να πίνω παγωμένα ποτά. Σε γενικές γραμμές, τα λευκά κρασιά, τα ροζέ, τα αφρώδη κρασιά και τα κρασιά επιδόρπια σερβίρονται καλύτερα με παγωμένα, ενώ τα κόκκινα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αλλά αυτό είναι μόνο ένας γενικός κανόνας, και μόνο με την κυριαρχία των βασικών αρχών της θερμοκρασίας εξυπηρέτησης, μπορείτε πραγματικά να αντλήσετε συμπεράσματα από άλλα γεγονότα και να σας φέρει περισσότερη ευχαρίστηση στη δοκιμή κρασιού. Έτσι, ποια κρασιά γεύονται καλύτερα όταν ψύχεται;
Η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι οι γεύσεις γεύσης αντιλαμβάνονται διαφορετικά γούστα διαφορετικά υπό διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, οι γευστικές γεύσεις είναι πιο ευαίσθητες στη γλυκύτητα και το κρασί έχει γλυκιά, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη παραμένει αμετάβλητη.
Αντίθετα δοκιμάζοντας ένα μπουκάλι λευκό κρασί, θα διαπιστώσετε ότι σε θερμοκρασία δωματίου, η αίσθηση και η οξύτησή του θα είναι πιο χαλαρή και η γλυκύτητά του θα είναι πιο εμφανής. Μετά την ψύξη, θα είναι πιο αλμυρό, άπαχο και συγκεντρωμένο. Η γεύση, με μια μικρή δομή, μπορεί να φέρει τους ανθρώπους μια αίσθηση ευχαρίστησης.
Σε γενικές γραμμές, το λευκό κρασί του κερασιού αλλάζει κυρίως την ευαισθησία των γευστικών γεύσεων σε διαφορετικές γεύσεις, αλλάζοντας τη θερμοκρασία. Η ψύξη μπορεί να κάνει τα λευκά κρασιά να γευτούν πιο αλάτι, πιο δομημένα και να μας δώσουν ένα αναζωογονητικό συναίσθημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό το καλοκαίρι.
Έτσι, ακόμη και ένα φτωχό μπουκάλι λευκό κρασί μπορεί να γίνει αποδεκτό όταν ψύχεται. Φυσικά, εάν μια καλή λευκή Βουργουνδία είναι υπερβολικά τεμαχισμένη, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι μερικές γεύσεις θα χάσουν όταν δοκιμάζουν.
Έτσι, τι ακριβώς καθορίζει αν το άρωμα ενός μπουκαλιού κρασιού επηρεάζεται από το κερασάκι;
Στην πραγματικότητα, αν πρέπει να ψύχεται δεν εξαρτάται από το αν είναι λευκό ή κόκκινο, αλλά από το σώμα του. Όσο πιο πληρέστερο είναι το κρασί, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για να επιτρέπεται τα συστατικά οσμής στο κρασί να εξατμιστούν και να σχηματίσουν αρώματα. Όσο ελαφρύτερο το κρασί, τόσο πιο εύκολα τα πτητικά του κρασιού θα ξεφύγουν, ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε το κρασί να μπορεί να κρυώσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Έτσι, επειδή τα λευκά κρασιά είναι ελαφρύτερα στο σώμα από τα κόκκινα κρασιά, κατά σύμβαση, τα κατεψυγμένα λευκά κρασιά λειτουργούν καλά, αλλά υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις. Ο γνωστός κριτικός κρασιού Jesses Robinson πιστεύει ότι η υπερβολική ψύξη σε πλήρη λευκά κρασιά, τα γαλλικά ριβό λευκά κρασιά και τα περισσότερα από τα βαρύτερα λευκά κρασιά από ζεστά κλίματα είναι μια άποψη γευσιγνωσίας κρασιού. είναι εξαιρετικά καταστροφικό.
Συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων και πλήρων γλυκών κρασιών όπως η περιοχή παραγωγής Sauternes, η θερμοκρασία κατανάλωσης δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή και θα πρέπει να είναι σωστά παγωμένη. Φυσικά, μην ανησυχείτε αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, επειδή με λίγη υπομονή, η θερμοκρασία του κρασιού θα αυξηθεί σιγά -σιγά με τη θερμοκρασία του δωματίου αφού βρίσκεται στο ποτήρι - εκτός αν πίνετε σε ένα κελάρι πάγου.
Αντίθετα, τα ερυθρά κρασιά, όπως τα κανονικά Pinot Noir, Beaujolais, τα κόκκινα κρασιά από την περιοχή της κοιλάδας του Λίγηρα της Γαλλίας, πολλά πρώιμα κρασιά της Βουργουνδίας και τα κόκκινα κρασιά από τη βόρεια Ιταλία, με λίγο επιπλέον μπορεί να είναι πολύ παγωμένα και γοητευτικά όταν ψύχονται.
Με τον ίδιο τρόπο, τα περισσότερα αφρώδη κρασιά και τα σαμπάνια σερβίρονται στους 6 έως 8 βαθμούς Κελσίου, ενώ οι vintage Champagnes πρέπει να σερβίρονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα πολύπλοκα αρώματα τους.
Και τα κρασιά ροζέ είναι γενικά ελαφρύτερα στο σώμα από τα στεγνά κόκκινα, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για παγωμένο ποτό.
Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης κατανάλωσης υπάρχει εν μέρει επειδή μια ορισμένη ποσότητα θερμότητας μπορεί να μειώσει την ευαισθησία μας στις τανίνες, την οξύτητα και τα σουλφίδια, γι 'αυτό τα κόκκινα κρασιά με υψηλές τανίνες μπορούν να δοκιμάσουν τραχιά και γλυκά όταν ψύχονται. Υπάρχει επίσης ένας λόγος για τον οποίο το κρασί δεν θα είναι τόσο γλυκό.
Έτσι, αν έχετε ένα τρομερό μπουκάλι λευκό κρασί, ο καλύτερος τρόπος για να μεταμφιεστεί είναι να το πιείτε παγωμένο. Και αν θέλετε να αισθανθείτε τα χαρακτηριστικά ενός μπουκαλιού κρασιού όσο το δυνατόν περισσότερο, είτε καλή είτε κακή, η καλύτερη θερμοκρασία είναι μεταξύ 10-13 ℃, κοινώς γνωστή ως θερμοκρασία κελάρι κρασιού. Τα κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι πιο ζεστά από τις θερμοκρασίες κελάρι, αλλά μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε κρατώντας το γυαλί στο χέρι σας.
Μόλις ανοίξει το μπουκάλι, η θερμοκρασία του κρασιού φυσικά θα αυξηθεί αργά, πλησιάζοντας σταδιακά τη θερμοκρασία δωματίου με ρυθμό περίπου ενός βαθμού κάθε τρία λεπτά. Επομένως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν έχετε υπερβολικά ψύξει το κρασί που πρόκειται να απολαύσετε, απλά θυμηθείτε να έχετε την υπομονή να περιμένετε μέχρι το κρασί να είναι στη βέλτιστη θερμοκρασία του για να αποκαλύψει την αληθινή γεύση του κρασιού.
Τέλος, θα σας διδάξω μια απλή μέθοδο για να μειώσετε γρήγορα τη θερμοκρασία του κρασιού: Βάλτε το κρασί απευθείας στο στρώμα του ψυγείου για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η μέθοδος έκτακτης ανάγκης μπορεί να κρυώσει γρήγορα το κρασί. Σε σύγκριση με την τυποποιημένη μέθοδο βύθισης του κρασιού σε έναν κάδο πάγου, μέχρι στιγμής, δεν έχει βρεθεί ότι αυτή η μέθοδος κατάψυξης θα προκαλέσει οποιαδήποτε βλάβη στο άρωμα του κρασιού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέθοδος ψύξης της ανάμειξης του πάγου και του νερού είναι πιο αποτελεσματική από τους κύβους πάγου, επειδή η επιφάνεια του μπουκαλιού κρασιού μπορεί να έρχεται σε επαφή με το παγωμένο νερό, το οποίο είναι πιο ευνοϊκό για την ψύξη.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-19-2022