Για να καταλάβετε το ουίσκι, πρέπει να γνωρίζετε τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται, γιατί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του ουίσκι προέρχεται από ξύλινα βαρέλια. Για να χρησιμοποιήσουμε μια αναλογία, το ουίσκι είναι τσάι και τα ξύλινα βαρέλια είναι φακελάκια τσαγιού. Το ουίσκι, όπως και το ρούμι, είναι σκοτεινό πνεύμα. Αρχικά, όλα τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά είναι σχεδόν διαφανή μετά την απόσταξη. Ο λόγος που ονομάζονται «Dark spirit» είναι επειδή βγάζουν τη γεύση και το χρώμα από το ξύλινο βαρέλι. Για να καταλάβετε το γευστικό του στυλ, μπορείτε να επιλέξετε ένα κρασί που σας ταιριάζει. Αυτή τη φορά, είναι επίσης εύκολο να σε μπερδεύουν οι απλοί άνθρωποι, η διαφορά μεταξύ ουίσκι και κονιάκ. Μην πείτε ότι δεν καταλαβαίνετε αφού το διαβάσετε!
Μερικές φορές όταν έρχομαι στο κατάστημα κρασιών, είτε πρόκειται για ελαφρύ ποτό είτε για δωρεάν ποτό και θέλω να παραγγείλω αποστάγματα, μπορεί να μην ξέρω πώς να διαλέξω Ουίσκι και Μπράντυ, είτε θέλω μαύρη κάρτα είτε Remy. Για να μην αναφέρουμε τη μάρκα, και τα δύο είναι αποσταγμένα οινοπνευματώδη με βαθμό πάνω από 40 βαθμούς. Στην πραγματικότητα, το ουίσκι και το μπράντυ είναι επίσης εύκολο να διακριθούν από τους γευστικούς κάλυκες. Σε γενικές γραμμές, το άρωμα και η γεύση του Brandy μπορεί να είναι πιο δυνατά και πιο γλυκά, λόγω των διαφορετικών υλικών παρασκευής.
Ουίσκι
Το ουίσκι χρησιμοποιεί δημητριακά όπως βύνη, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και καλαμπόκι, ενώ το μπράντι χρησιμοποιεί φρούτα, κυρίως σταφύλια. Τα περισσότερα ουίσκι παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια, αλλά το Brandy δεν είναι απαραίτητα. Αν έχετε πάει στη γαλλική οινοπαραγωγική περιοχή, ορισμένες περιοχές πλούσιες σε μήλα και αχλάδια έχουν Μπράντυ. Μπορεί να μην παλαιώσουν σε ξύλινα βαρέλια, οπότε το χρώμα είναι διάφανο. Αυτή τη φορά μιλάω κυρίως για το Brandy, το οποίο θα παλαιώσει σε ξύλινα βαρέλια και θα παρασκευαστεί με σταφύλια. Επειδή παρασκευάζεται με φρούτα, το Brandy θα είναι λίγο πιο φρουτώδες και γλυκό από το ουίσκι.
Υπάρχουν διαφορές στη διαδικασία απόσταξης. Το ουίσκι χρησιμοποιεί μόνο κατσαρόλες ή συνεχείς αποστακτήρες. Το πρώτο έχει πιο δυνατή γεύση, το δεύτερο είναι πιο κατάλληλο για μαζική παραγωγή, αλλά η γεύση χάνεται εύκολα. ενώ το Brandy χρησιμοποιεί την αρχαία απόσταξη σε γλάστρα Charente. Γαλλικό (Charenteis Distillation), η γεύση είναι επίσης σχετικά έντονη, το Charente είναι η γαλλική επαρχία όπου βρίσκεται η περιοχή του Cognac (Κονιάκ) και το Brandy που παράγεται στη νόμιμη περιοχή παραγωγής του Cognac μπορεί να ονομαστεί Cognac (Κονιάκ). ο λόγος είναι αντίστοιχος στη σαμπάνια.
Το τελευταίο είναι το βαρέλι και το έτος. Λέγεται ότι περισσότερο από το 70% της γεύσης του ουίσκι προέρχεται από το βαρέλι, ενώ τα διαφορετικά βαρέλια που χρησιμοποιεί το Whisky στη Σκωτία, όπως τα βαρέλια bourbon και sherry, είναι όλα μεταχειρισμένα παλιά βαρέλια (το ουίσκι στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιεί ολοκαίνουργια βαρέλια ) δρύινα βαρέλια), άρα κληρονομεί τη γεύση του κρασιού στο οποίο ήταν συσκευασμένο. Όσο για το Brandy, ειδικά το κονιάκ, η επιρροή των δρύινων βαρελιών είναι επίσης κορυφαία προτεραιότητα. Άλλωστε η γεύση και το χρώμα πηγάζουν από τα βαρέλια και ο ρόλος των βαρελιών είναι σαν φακελάκι τσαγιού. Εξάλλου, το Cognac ορίζει ότι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στα βαρέλια πρέπει να είναι δρυς από 125 έως 200 ετών. Μόνο δύο γαλλικές βελανιδιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δρύινα βαρέλια παλαίωσης κονιάκ – Quercus pedunculata και Quercus sessiliflora. Τα περισσότερα βαρέλια είναι φτιαγμένα από Χειροποίητα, επομένως από άποψη κόστους, το κονιάκ είναι πιο ακριβό από το ουίσκι.
Στη διαδικασία της γήρανσης, υπάρχουν κέρδη και απώλειες. Το ουίσκι έχει το "Angel's Share" για την εξάτμιση του κρασιού και το κονιάκ έχει επίσης το "La Part des Anges" με σχεδόν την ίδια σημασία. Όσον αφορά την ηλικία, η νομοθεσία της Σκωτίας ορίζει ότι μπορεί να ονομαστεί ουίσκι αφού έχει παλαιώσει για περισσότερα από τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Προτιμήστε να επισημαίνεται με «NAS» (Δήλωση μη ηλικίας).
Όσο για το κονιάκ, δεν χρειάζεται να σημειωθεί η χρονιά. Αντίθετα, επισημαίνεται με VS, VSOP και XO. VS σημαίνει 2 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια, ενώ το VSOP είναι 3 έως 6 χρόνια και το XO είναι τουλάχιστον 6 χρόνια. Με άλλα λόγια, από την άποψη των εμπορικών και ρυθμιστικών περιορισμών, είναι πιθανό το ουίσκι με σημειωμένο έτος να παλαιώσει γενικά περισσότερο από το κονιάκ. Τελικά, το 12χρονο ουίσκι θεωρείται πλέον από τους πότες ως ένα γενικό ποτό, οπότε πώς μπορεί το 6χρονο κονιάκ να θεωρηθεί ποτό; ύλη. Ωστόσο, ορισμένοι Γάλλοι οινοποιοί πιστεύουν ότι το κονιάκ μπορεί να φτάσει στο αποκορύφωμά του μετά από 35 έως 40 χρόνια παλαίωσης βαρελιού, επομένως το περίφημο Κονιάκ έχει αυτό το επίπεδο τα περισσότερα χρόνια.
Ώρα δημοσίευσης: 01-11-2022