Μερικοί άνθρωποι που θέλουν να πίνουν κρασί θα προσπαθήσουν να φτιάξουν το δικό τους κρασί, αλλά τα σταφύλια που επιλέγουν είναι τα τραπέζια σταφύλια που αγοράζονται στην αγορά. Η ποιότητα του κρασιού που κατασκευάζεται από αυτά τα σταφύλια δεν είναι φυσικά τόσο καλή όσο αυτή που κατασκευάστηκε από επαγγελματικά σταφύλια κρασιού. Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο σταφυλιών;
Διαφορετικοί τύποι
Τα σταφύλια και τα τραπέζια προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες. Σχεδόν όλα τα σταφύλια κρασιού ανήκουν στο Ευρασιατικό Σταφύλι (Vitis Vinifera), και ορισμένα τραπέζια σταφύλια προέρχονται επίσης από αυτή την οικογένεια. Τα περισσότερα τραπέζια σταφύλια, ωστόσο, ανήκουν στην αμερικανική αμπέλια (Vitis Labrusca) και στην αμερικανική μουσκαδίνη (Vitis rotundifolia), ποικιλίες που δεν χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση αλλά είναι βρώσιμες και αρκετά νόστιμες.
2. Η εμφάνιση είναι διαφορετική
Τα σταφύλια κρασιού συνήθως έχουν συμπαγή συστάδες και μικρότερα μούρα, ενώ τα τραπέζια σταφύλια έχουν συνήθως πιο χαλαρά συστάδες και μεγαλύτερα μούρα. Τα σταφύλια πίνακα είναι συνήθως περίπου 2 φορές το μέγεθος των σταφυλιών.
3 διαφορετικές μεθόδους καλλιέργειας
(1) Κρασί σταφύλια
Οι αμπελώνες κρασιού καλλιεργούνται κυρίως στο ανοιχτό πεδίο. Προκειμένου να παραχθούν κρασί σταφύλια υψηλής ποιότητας, οι οινοποιοί συνήθως λεπτές τα αμπέλια για να μειώσουν την απόδοση ανά αμπέλι και να βελτιώσουν την ποιότητα των σταφυλιών.
Εάν ένα αμπέλι παράγει πάρα πολλά σταφύλια, θα επηρεάσει τη γεύση των σταφυλιών. και η μείωση της απόδοσης θα κάνει τη γεύση σταφυλιών πιο συγκεντρωμένη. Όσο πιο συγκεντρωμένα είναι τα σταφύλια, τόσο καλύτερη θα παραχθεί η ποιότητα του κρασιού.
Εάν ένα αμπέλι παράγει πάρα πολλά σταφύλια, θα επηρεάσει τη γεύση των σταφυλιών. και η μείωση της απόδοσης θα κάνει τη γεύση σταφυλιών πιο συγκεντρωμένη. Όσο πιο συγκεντρωμένα είναι τα σταφύλια, τόσο καλύτερη θα παραχθεί η ποιότητα του κρασιού.
Όταν αναπτύσσονται τα σταφύλια τραπεζιού, οι καλλιεργητές αναζητούν τρόπους για την αύξηση των αποδόσεων σταφυλιών. Για παράδειγμα, για να αποφευχθούν παράσιτα και ασθένειες, πολλοί αγρότες φρούτων θα βάλουν τσάντες στα σταφύλια που παράγονται για να προστατεύσουν τα σταφύλια.
4. Ο χρόνος επιλογής είναι διαφορετικός
(1) Κρασί σταφύλια
Τα σταφύλια κρασιού συλλέγονται διαφορετικά από τα τραπέζια σταφύλια. Τα σταφύλια του κρασιού έχουν αυστηρές απαιτήσεις σχετικά με το χρόνο παραλαβής. Εάν ο χρόνος συλλογής είναι πολύ νωρίς, τα σταφύλια δεν θα είναι σε θέση να συσσωρεύουν αρκετή ζάχαρη και φαινολικές ουσίες. Εάν ο χρόνος συλλογής είναι πολύ αργά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών θα είναι πολύ υψηλός και η οξύτητα θα είναι πολύ χαμηλή, γεγονός που θα επηρεάσει εύκολα την ποιότητα του κρασιού.
Αλλά μερικά σταφύλια συλλέγονται σκόπιμα, όπως μετά το χιόνι πέφτει το χειμώνα. Αυτά τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κρασί πάγου.
σταφύλια τραπεζιού
Η περίοδος συγκομιδής των τραπεζικών σταφυλιών είναι νωρίτερα από την περίοδο φυσιολογικής ωριμότητας. Κατά τη συγκομιδή, ο καρπός πρέπει να έχει το έμφυτο χρώμα και τη γεύση της ποικιλίας. Γενικά, μπορεί να επιλεγεί κατά τη διάρκεια της περιόδου από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και είναι σχεδόν αδύνατο να περιμένετε μέχρι μετά το χειμώνα. Ως εκ τούτου, τα σταφύλια πίνακα συλλέγονται γενικά νωρίτερα από τα κρασιά.
Το πάχος του δέρματος ποικίλλει
Τα δέρματα σταφυλιών κρασιού είναι γενικά παχύτερα από τα επιτραπέζια δέρματα σταφυλιών, τα οποία βοηθούν πολύ στην οινοποίηση. Επειδή στη διαδικασία της παρασκευής κρασιού, μερικές φορές είναι απαραίτητο να εξαχθεί αρκετό χρώμα, τανίνη και πολυφαινολικές ουσίες γεύσης από δέρματα σταφυλιών, ενώ τα φρέσκα τραπέζια σταφύλια έχουν λεπτότερα δέρματα, περισσότερη σάρκα, περισσότερο νερό, λιγότερες τανίνες και είναι εύκολο να φάνε. Έχει γλυκιά και νόστιμη, αλλά δεν είναι ευνοϊκό για την οινοποίηση.
6. Διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Τα σταφύλια του πίνακα έχουν επίπεδο Brix (μέτρο της ποσότητας ζάχαρης σε υγρό) από 17% έως 19% και τα σταφύλια του κρασιού έχουν επίπεδο Brix 24% έως 26%. Εκτός από την ίδια την ποικιλία, ο χρόνος παραλαβή των σταφυλιών είναι συχνά αργότερα από εκείνη των τραπεζικών σταφυλιών, γεγονός που εξασφαλίζει επίσης τη συσσώρευση γλυκόζης του κρασιού.
Χρόνος δημοσίευσης: Δεκέμβριος 12-2022