Μερικοί άνθρωποι που τους αρέσει να πίνουν κρασί θα προσπαθήσουν να φτιάξουν το δικό τους κρασί, αλλά τα σταφύλια που επιλέγουν είναι επιτραπέζια σταφύλια που αγοράζονται στην αγορά. Η ποιότητα του κρασιού που παρασκευάζεται από αυτά τα σταφύλια δεν είναι φυσικά τόσο καλή όσο αυτή που παρασκευάζεται από επαγγελματικά οινοποιήσιμα σταφύλια. Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο σταφυλιών;
Διαφορετικοί τύποι
Τα οινοποιήσιμα και επιτραπέζια σταφύλια προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες. Σχεδόν όλα τα οινοποιήσιμα σταφύλια ανήκουν στο ευρασιατικό σταφύλι (Vitis Vinifera) και μερικά επιτραπέζια σταφύλια προέρχονται επίσης από αυτήν την οικογένεια. Τα περισσότερα επιτραπέζια σταφύλια, ωστόσο, ανήκουν στο αμερικάνικο αμπέλι (Vitis Labrusca) και στο αμερικάνικο muscadine (Vitis Rotundifolia), ποικιλίες που δύσκολα χρησιμοποιούνται για οινοποίηση αλλά είναι βρώσιμες και αρκετά νόστιμες.
2. Η εμφάνιση είναι διαφορετική
Τα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν συνήθως συμπαγή συστάδες και μικρότερα μούρα, ενώ τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν συνήθως πιο χαλαρά μούρα και μεγαλύτερα μούρα. Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι συνήθως περίπου 2 φορές μεγαλύτερα από τα οινοποιήσιμα σταφύλια.
3. Διαφορετικές μέθοδοι καλλιέργειας
(1) Οινοποιήσιμα σταφύλια
Οι αμπελώνες του κρασιού καλλιεργούνται κυρίως στο ύπαιθρο. Προκειμένου να παραχθούν οινοποιήσιμα σταφύλια υψηλής ποιότητας, οι οινοποιοί συνήθως αραιώνουν τα κλήματα για να μειώσουν την απόδοση ανά κλήμα και να βελτιώσουν την ποιότητα των σταφυλιών.
Εάν ένα αμπέλι παράγει πάρα πολλά σταφύλια, θα επηρεάσει τη γεύση των σταφυλιών. και η μείωση της απόδοσης θα κάνει τη γεύση του σταφυλιού πιο συμπυκνωμένη. Όσο πιο συμπυκνωμένα είναι τα σταφύλια, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του κρασιού.
Εάν ένα αμπέλι παράγει πάρα πολλά σταφύλια, θα επηρεάσει τη γεύση των σταφυλιών. και η μείωση της απόδοσης θα κάνει τη γεύση του σταφυλιού πιο συμπυκνωμένη. Όσο πιο συμπυκνωμένα είναι τα σταφύλια, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του κρασιού.
Όταν τα επιτραπέζια σταφύλια αναπτύσσονται, οι καλλιεργητές αναζητούν τρόπους για να αυξήσουν τις αποδόσεις των σταφυλιών. Για παράδειγμα, για να αποφύγουν τα παράσιτα και τις ασθένειες, πολλοί αγρότες φρούτων βάζουν σακούλες στα σταφύλια που παράγονται για να προστατεύσουν τα σταφύλια.
4. Ο χρόνος συλλογής είναι διαφορετικός
(1) Οινοποιήσιμα σταφύλια
Τα οινοποιήσιμα σταφύλια μαζεύονται διαφορετικά από τα επιτραπέζια σταφύλια. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν αυστηρές απαιτήσεις για το χρόνο συγκομιδής. Εάν ο χρόνος συλλογής είναι πολύ νωρίς, τα σταφύλια δεν θα μπορούν να συσσωρεύσουν αρκετή ζάχαρη και φαινολικές ουσίες. Εάν ο χρόνος του μαζεύματος αργήσει πολύ, η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε ζάχαρη θα είναι πολύ υψηλή και η οξύτητα θα είναι πολύ χαμηλή, γεγονός που θα επηρεάσει εύκολα την ποιότητα του κρασιού.
Αλλά μερικά σταφύλια συγκομίζονται σκόπιμα, όπως μετά την πτώση του χιονιού το χειμώνα. Τέτοια σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού από πάγο.
επιτραπέζια σταφύλια
Η περίοδος συγκομιδής των επιτραπέζιων σταφυλιών είναι προγενέστερη από την περίοδο φυσιολογικής ωριμότητας. Κατά τη συγκομιδή, ο καρπός πρέπει να έχει το εγγενές χρώμα και τη γεύση της ποικιλίας. Γενικά, μπορεί να μαζευτεί την περίοδο από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και είναι σχεδόν αδύνατο να περιμένει κανείς μέχρι το χειμώνα. Επομένως, τα επιτραπέζια σταφύλια συγκομίζονται γενικά νωρίτερα από τα οινοποιήσιμα σταφύλια.
Το πάχος του δέρματος ποικίλλει
Οι φλοιοί σταφυλιού είναι γενικά πιο χοντρές από τις φλούδες επιτραπέζιων σταφυλιών, κάτι που βοηθάει πολύ στην οινοποίηση. Επειδή κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, μερικές φορές χρειάζεται να εξαχθούν αρκετές ουσίες χρώματος, τανίνης και πολυφαινολικής γεύσης από τη φλούδα των σταφυλιών, ενώ τα φρέσκα επιτραπέζια σταφύλια έχουν λεπτότερη φλούδα, περισσότερη σάρκα, περισσότερο νερό, λιγότερες τανίνες και τρώγονται εύκολα. Έχει γλυκιά και νόστιμη γεύση, αλλά δεν ευνοεί την οινοποίηση.
6. Διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν επίπεδο Brix (ένα μέτρο της ποσότητας ζάχαρης σε ένα υγρό) από 17% έως 19%, και τα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν επίπεδο Brix από 24% έως 26%. Εκτός από την ίδια την ποικιλία, ο χρόνος συλλογής των οινοποιήσιμων σταφυλιών είναι συχνά μεταγενέστερος από εκείνον των επιτραπέζιων σταφυλιών, γεγονός που εξασφαλίζει επίσης τη συσσώρευση της οινογλυκόζης.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-12-2022