Όλοι γνωρίζουμε ότι το κρασί φτιάχνεται από σταφύλια, αλλά γιατί μπορούμε να δοκιμάσουμε άλλα φρούτα όπως κεράσια, αχλάδια και φρούτα του πάθους στο κρασί; Μερικά κρασιά μπορούν επίσης να μυρίσουν βουτυρώδη, καπνιστή και βιολετί. Από πού προέρχονται αυτές οι γεύσεις; Ποια είναι τα πιο κοινά αρώματα στο κρασί;
Η πηγή του αρώματος του κρασιού
Εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφτείτε τον αμπελώνα, φροντίστε να δοκιμάσετε τα οινοποιήσιμα σταφύλια, θα διαπιστώσετε ότι οι γεύσεις των σταφυλιών και του κρασιού είναι πολύ διαφορετικές, όπως η γεύση των φρέσκων σταφυλιών Chardonnay και η γεύση του κρασιού Chardonnay είναι πολύ διαφορετικά, επειδή τα κρασιά Chardonnay τείνουν να έχουν γεύσεις μήλου, λεμονιού και βουτύρου, οπότε γιατί;
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το άρωμα του κρασιού παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και σε θερμοκρασία δωματίου, το αλκοόλ είναι ένα πτητικό αέριο. Κατά τη διαδικασία της εξάτμισης, θα επιπλέει στη μύτη σας με αρώματα που είναι λιγότερο πυκνά από τον αέρα, ώστε να μπορούμε να το μυρίζουμε. Σχεδόν κάθε κρασί έχει ποικιλία αρωμάτων και τα διάφορα αρώματα ισορροπούν μεταξύ τους, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση ολόκληρου του κρασιού.
Φρουτώδη αρώματα κόκκινου κρασιού
Η γεύση του κόκκινου κρασιού μπορεί να χωριστεί χονδρικά σε 2 κατηγορίες, τη γεύση κόκκινων φρούτων και τη γεύση μαύρου φρούτου. Η γνώση του τρόπου διάκρισης μεταξύ διαφορετικών τύπων αρωμάτων είναι χρήσιμη για την τυφλή δοκιμή και την επιλογή του αγαπημένου σας τύπου κρασιού.
Γενικά, τα γεμάτα, σκουρόχρωμα κόκκινα κρασιά έχουν αρώματα μαύρων φρούτων. ενώ τα κόκκινα κρασιά με πιο ανοιχτό σώμα και πιο ανοιχτόχρωμα έχουν αρώματα κόκκινων φρούτων. Υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως το Lambrusco, το οποίο είναι συνήθως ανοιχτόχρωμο και πιο ανοιχτό χρώμα, αλλά έχει γεύση σαν βατόμουρα, που είναι συνήθως σκούρες γεύσεις φρούτων.
Αρώματα φρούτων σε λευκό κρασί
Η γεύση oΌσο περισσότερη εμπειρία αποκτούμε στη γευσιγνωσία κρασιού, τόσο περισσότερο ανακαλύπτουμε την επίδραση του terroir στη γεύση ενός κρασιού. Για παράδειγμα, αν και το άρωμα των κρασιών Chenin Blanc κυριαρχείται γενικά από τα αρώματα μήλου και λεμονιού, σε σύγκριση με το Chenin Blanc στο Anjou στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας και το Chenin Blanc στη Νότια Αφρική, λόγω του κλίματος Στη ζέστη, τα σταφύλια Chenin Blanc είναι πιο ώριμα και ζουμερά, έτσι τα κρασιά που παράγονται έχουν πιο ώριμο άρωμα.
Την επόμενη φορά που θα πιείτε λευκό κρασί, μπορείτε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο άρωμα και τη γεύση του και να μαντέψετε την ωριμότητα των σταφυλιών. Το λευκό κρασί χωρίζεται κυρίως σε δύο τύπους: γεύση δέντρου και γεύση εσπεριδοειδών.
Υπάρχουν επίσης μερικά κόκκινα μείγματα με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, για παράδειγμα, Grenache-Syrah-Mou από την Cotes du Rhone στη Γαλλία Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το μείγμα Mourvedre (GSM), στο οποίο τα σταφύλια Grenache φέρνουν απαλά αρώματα κόκκινων φρούτων στο κρασί? Το Syrah και το Mourvèdre φέρνουν αρώματα μαύρων φρούτων.
Παράγοντες που επηρεάζουν την αντίληψη των ανθρώπων για το άρωμα
Υπάρχουν χίλιοι Άμλετ σε χίλιους αναγνώστες και σχεδόν ο καθένας έχει διαφορετική ευαισθησία στο άρωμα, επομένως υπάρχουν κάποιες διαφορές στα συμπεράσματα που εξάγονται. Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να αισθάνεται ότι το άρωμα αυτού του κρασιού είναι παρόμοιο με το αχλάδι, ενώ ένα άλλο άτομο μπορεί να θεωρείται ότι είναι παρόμοιο με το νεκταρίνι, αλλά όλοι έχουν την ίδια άποψη για τη μακροταξινόμηση του αρώματος, που ανήκει στο άρωμα του φρούτα και φρούτα? Ταυτόχρονα, η αντίληψή μας για το άρωμα επηρεάζεται και από το περιβάλλον, όπως όταν ανάβουμε αρωματοθεραπεία σε ένα δωμάτιο. Πίνοντας στο δωμάτιο, μετά από λίγα λεπτά, το άρωμα του κρασιού καλύπτεται, μπορούμε μόνο να μυρίσουμε το άρωμα της αρωματοθεραπείας
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-17-2022