Όλοι γνωρίζουμε ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια, αλλά γιατί μπορούμε να δοκιμάσουμε άλλα φρούτα όπως κεράσια, αχλάδια και φρούτα πάθους στο κρασί; Ορισμένα κρασιά μπορούν επίσης να μυρίζουν βουτυρώδες, καπνιστή και βιολετί. Από πού προέρχονται αυτές οι γεύσεις; Ποια είναι τα πιο κοινά αρώματα στο κρασί;
Η πηγή του αρώματος του κρασιού
Εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τον αμπελώνα, φροντίστε να δοκιμάσετε τα σταφύλια του κρασιού, θα διαπιστώσετε ότι οι γεύσεις των σταφυλιών και του κρασιού είναι πολύ διαφορετικές, όπως η γεύση των φρέσκων σταφύλια Chardonnay και η γεύση του κρασιού Chardonnay είναι πολύ διαφορετική, γιατί τα κρασιά Chardonnay τείνουν να έχουν μήλο, λεμόνι και βούτυρο γεύσεις, γιατί;
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το άρωμα του κρασιού παράγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και σε θερμοκρασία δωματίου, το αλκοόλ είναι ένα πτητικό αέριο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πτητικοποίησης, θα επιπλέει στη μύτη σας με αρώματα που είναι λιγότερο πυκνά από τον αέρα, ώστε να μπορούμε να το μυρίσουμε. Σχεδόν κάθε κρασί έχει μια ποικιλία αρωμάτων και τα διάφορα αρώματα ισορροπούν ο ένας τον άλλον, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση ολόκληρου του κρασιού.
Φρουκώδη αρώματα κόκκινου κρασιού
Η γεύση του κόκκινου κρασιού μπορεί να χωριστεί σε 2 κατηγορίες, στη γεύση κόκκινου φρούτου και στη γεύση των μαύρων φρούτων. Η γνώση του τρόπου διάκρισης μεταξύ διαφορετικών τύπων αρωμάτων είναι χρήσιμη για την τυφλή γευσιγνωσία και την επιλογή του αγαπημένου σας τύπου κρασιού.
Σε γενικές γραμμές, τα κόκκινα κρασιά με σκούρα, σκούρα χρώματα έχουν αρώματα μαύρων φρούτων. Ενώ τα ελαφρύτερα, ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά έχουν κόκκινα αρώματα φρούτων. Υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως το Lambrusco, το οποίο είναι συνήθως ελαφρύ και ελαφρύτερο χρώμα, αλλά γεύσεις όπως τα βακκίνια, τα οποία είναι συνήθως σκούρες γεύσεις φρούτων.
Φρουτώδη αρώματα σε λευκό κρασί
Η γεύση είναι περισσότερο που κερδίζουμε εμπειρία στην γευσιγνωσία του κρασιού, τόσο περισσότερο ανακαλύπτουμε τον αντίκτυπο του terroir στη γεύση ενός κρασιού. Για παράδειγμα, παρόλο που το άρωμα των κρασιών Chenin Blanc κυριαρχείται γενικά από τα αρώματα της Apple και του λεμονιού, σε σύγκριση με το Chenin Blanc στο Anjou στην κοιλάδα της Γαλλίας και τον Chenin Blanc στη Νότια Αφρική, λόγω του κλίματος στη ζέστη, τα σταφύλια Chenin Blanc είναι πιο ώριμα και ζουμερά, έτσι τα κρασιά που παράγονται έχουν μια πιο ώριμη άρωμα.
Την επόμενη φορά που πίνετε λευκό κρασί, μπορείτε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο άρωμα και τη γεύση του και να πάρετε μια εικασία για την ωριμότητα των σταφυλιών.
Υπάρχουν επίσης μερικά κόκκινα μείγματα με αρώματα τόσο μαύρων όσο και κόκκινων φρούτων, για παράδειγμα, το Grenache-Syrah-Mou από το Cotes du Rhone στη Γαλλία Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το μίγμα Mourvedre (GSM), στο οποίο τα σταφύλια Grenache φέρνουν μαλακά κόκκινα αρώματα φρούτων στο κρασί. Η Syrah και η Mourvèdre φέρνουν μαύρα αρώματα φρούτων.
Παράγοντες που επηρεάζουν την αντίληψη των ανθρώπων για το άρωμα
Υπάρχουν χιλιάδες χωριό σε χίλιους αναγνώστες και σχεδόν όλοι έχουν διαφορετική ευαισθησία στο άρωμα, οπότε υπάρχουν κάποιες διαφορές στα συμπεράσματα που συνάγονται. Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να αισθάνεται ότι το άρωμα αυτού του κρασιού είναι παρόμοιο με το αχλάδι, ενώ ένα άλλο άτομο μπορεί να θεωρείται παρόμοιο με το νέκταριο, αλλά ο καθένας έχει την ίδια άποψη για την ταξινόμηση μακροεντολών του αρώματος, που ανήκει στο άρωμα των φρούτων και των φρούτων. Ταυτόχρονα, η αντίληψή μας για το άρωμα επηρεάζεται επίσης από το περιβάλλον, όπως όταν φωτίζουμε την αρωματοθεραπεία σε ένα δωμάτιο. Πίνοντας στο δωμάτιο, μετά από λίγα λεπτά, το άρωμα του κρασιού καλύπτεται, μπορούμε να μυρίσουμε μόνο το άρωμα της αρωματοθεραπείας
Χρόνος δημοσίευσης: Οκτ-17-2022