Το να αγαπάς το κρασί, αλλά να μην είσαι λάτρης των τανινών είναι ένα ερώτημα που ταλανίζει πολλούς λάτρεις του κρασιού. Αυτή η ένωση προκαλεί μια αίσθηση ξηρότητας στο στόμα, παρόμοια με το μαύρο τσάι που παρασκευάζεται υπερβολικά. Για μερικούς ανθρώπους, μπορεί να υπάρχει ακόμη και αλλεργική αντίδραση. Τι να κάνουμε λοιπόν; Υπάρχουν ακόμη μέθοδοι. Οι λάτρεις του κρασιού μπορούν εύκολα να βρουν ένα κόκκινο κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες σύμφωνα με τη μέθοδο οινοποίησης και την ποικιλία σταφυλιών. Θα μπορούσατε επίσης να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά;
Η τανίνη είναι ένα φυσικό συντηρητικό υψηλής απόδοσης, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη δυνατότητα παλαίωσης του κρασιού, να αποτρέψει αποτελεσματικά το να ξινίσει το κρασί λόγω της οξείδωσης και να διατηρήσει το μακροχρόνια αποθηκευμένο κρασί στην καλύτερη κατάσταση. Επομένως, η τανίνη είναι πολύ σημαντική για την παλαίωση του κόκκινου κρασιού. Η ικανότητα είναι καθοριστική. Ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί σε έναν καλό τρύγο μπορεί να γίνει καλύτερο μετά από 10 χρόνια.
Καθώς προχωρά η παλαίωση, οι τανίνες θα εξελιχθούν σταδιακά σε λεπτότερες και λείες, κάνοντας τη συνολική γεύση του κρασιού να φαίνεται πιο γεμάτη και πιο στρογγυλή. Φυσικά, όσο περισσότερες τανίνες στο κρασί, τόσο το καλύτερο. Πρέπει να ισορροπήσει με την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τις γευστικές ουσίες του κρασιού, ώστε να μην φαίνεται πολύ σκληρό και σκληρό.
Επειδή το κόκκινο κρασί απορροφά τις περισσότερες τανίνες ενώ απορροφά το χρώμα της φλούδας των σταφυλιών. Όσο πιο λεπτή είναι η φλούδα του σταφυλιού, τόσο λιγότερες τανίνες μεταφέρονται στο κρασί. Το Pinot Noir ανήκει σε αυτή την κατηγορία, προσφέροντας ένα φρέσκο και ελαφρύ γευστικό προφίλ με σχετικά λίγη τανίνη.
Pinot Noir, ένα σταφύλι που προέρχεται επίσης από τη Βουργουνδία. Αυτό το κρασί είναι ελαφρύ, φωτεινό και φρέσκο, με φρέσκες γεύσεις κόκκινων μούρων και απαλές, απαλές τανίνες.
Οι τανίνες βρίσκονται εύκολα στις φλούδες, τους σπόρους και τους μίσχους των σταφυλιών. Επίσης, η βελανιδιά περιέχει τανίνες, που σημαίνει ότι όσο πιο νέα είναι η βελανιδιά, τόσο περισσότερες τανίνες θα υπάρχουν στο κρασί. Τα κρασιά που παλαιώνουν συχνά σε νέα βελανιδιά περιλαμβάνουν μεγάλα κόκκινα όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Syrah, τα οποία έχουν ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Αποφύγετε λοιπόν αυτά τα κρασιά και να είστε καλά. Αλλά δεν είναι κακό να το πιείτε αν θέλετε.
Επομένως, όσοι δεν τους αρέσει το πολύ ξηρό και πολύ στυφό κόκκινο κρασί, μπορούν να επιλέξουν κάποιο κόκκινο κρασί με αδύναμη τανίνη και πιο απαλή γεύση. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για αρχάριους που είναι νέοι στο κόκκινο κρασί! Ωστόσο, θυμηθείτε μια φράση: τα κόκκινα σταφύλια δεν είναι απολύτως στυπτικά και το λευκό κρασί δεν είναι απολύτως ξινό!
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-29-2023