Στον κόσμο του κρασιού, υπάρχουν ορισμένα θεμελιώδη ζητήματα που παραπλανούνται για διάφορους λόγους, οδηγώντας τους καταναλωτές να κάνουν λάθος επιλογή όταν αγοράζουν κρασί. "Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτού του κρασιού είναι 14,5 μοίρες και η ποιότητα είναι καλή!" Έχετε ακούσει για αυτήν τη δήλωση; Τα κρασιά με υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ είναι πραγματικά υψηλότερη ποιότητα; Σήμερα θα εξηγήσουμε λεπτομερώς αυτό το ζήτημα.
Πηγές και επιπτώσεις του αλκοόλ
Για να απαντήσουμε στη σχέση μεταξύ του επιπέδου αλκοόλ και της ποιότητας του κρασιού, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε πώς προέρχεται το αλκοόλ στο κρασί και τι κάνει.
Το αλκοόλ μετατρέπεται από τη ζύμωση της γλυκόζης. Εκτός από το να είναι μεθυστικό, το αλκοόλ κάνει επίσης τα κρασιά να αισθάνονται ζεστά και παχουλά. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο πιο πληρέστερα είναι το κρασί. Επιπλέον, όσο περισσότερη ζάχαρη και γλυκερίνη στο κρασί, τόσο περισσότερο θα αυξήσει το βάρος του κρασιού.
Σε γενικές γραμμές, όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο πιο ώριμα τα σταφύλια, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το πληρέστερο σώμα του κρασιού. Καθώς το παγκόσμιο κλίμα ζεσταίνεται, πολλές περιοχές παραγωγής αντιμετωπίζουν την πρόκληση της αύξησης του περιεχομένου του αλκοόλ των κρασιών τους.
Επειδή το πιο γεμάτο κρασί είναι, τόσο το καλύτερο, πρέπει ακόμα να είναι ισορροπημένο. Το υπερβολικό αλκοόλ μπορεί συχνά να προκαλέσει μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος στον ουρανίσκο.
Η ζημιά που προκαλείται από υπερβολικό αλκοόλ
Ο συγγραφέας κρασιού της Ταϊβάν Lin Yusen υπογράμμισε ότι το πιο ταμπού για υπερβολικά υψηλό αλκοόλ είναι ότι μετά την εισαγωγή του κρασιού, υπερβολικό αλκοόλ θα παράγει μια δυσάρεστη καύση στο στόμα, η οποία θα καταστρέψει την ισορροπία και τις λεπτομέρειες του κρασιού.
Τα κρασιά με βαρύ τανίνες ή υψηλή οξύτητα μπορούν επίσης να αναμένεται να γίνουν πιο ευχάριστα μετά την καλλιέργεια και την ωρίμανση, αλλά αν το αλκοόλ είναι πολύ βαρύ, θα είναι δύσκολο να γίνει καλύτερο στο μέλλον. Όλα τα κρασιά που είναι εκτός ισορροπίας λόγω πάρα πολύ κρασί αλκοόλ, απλά ανοίξτε το μπουκάλι γρήγορα.
Φυσικά, το υψηλό κρασί αλκοόλ έχει τα οφέλη του. Επειδή η αστάθεια του αλκοόλ είναι καλή, τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως πιο έντονα από τα συνηθισμένα κρασιά, επειδή τα μόρια αρώματος εκπέμπονται ευκολότερα.
Ωστόσο, τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά ανεπαρκές άρωμα συχνά συντρίβουν άλλα αρώματα και κάνουν το κρασί να φαίνεται θαμπό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα με τα κρασιά που παράγονται σε περιοχές όπου το κλίμα είναι ζεστό και τα σταφύλια ωριμάζουν πολύ γρήγορα.
Επιπλέον, μερικά παλιά κρασιά που είναι πολύ παλιά και αρχίζουν να μειώνονται, επειδή το άρωμα αποδυναμώνεται και το κρασί είναι εκτός ισορροπίας, η γεύση αλκοόλ θα είναι ιδιαίτερα προφανής. Αν και το κρασί περιέχει αλκοόλ, εάν το αλκοόλ είναι άμεσα στο άρωμα του κρασιού, θα γίνει αρνητικός δείκτης ενός μπουκαλιού κρασιού.
Καλό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Ο βρετανός συγγραφέας κρασιού και ο πλοίαρχος του κρασιού Jancis Robinson είναι επίσης πολύ θετικός για το ρόλο του αλκοόλ στο σώμα ενός μπουκαλιού κρασιού:
Τα οχυρωμένα κρασιά είναι πολύ γεμάτα επειδή περιέχουν πρόσθετο αλκοόλ. Εκτός από τα οχυρωμένα κρασιά, τα περισσότερα από τα βαρύτερα κρασιά είναι κόκκινα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Amarone στην Ιταλία, στο Hermitage και στο Châteauneuf du Pape στην κοιλάδα του Ροδανού, το Zinfandel στην Καλιφόρνια και πολλά ισπανικά και Αργεντινά κρασιά. Κόκκινο κρασί, καθώς και τυπικό Cabernet Sauvignon και Syrah από την Καλιφόρνια, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.
Τα καλύτερα κρασιά λευκών μπορντών, Sauternes, και ειδικά η Καλιφόρνια Chardonnays, είναι επίσης πολύ γεμάτα. Στην πραγματικότητα, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να κάνει μερικά κρασιά να δοκιμάζουν λίγο γλυκά.
Ωστόσο, τα περισσότερα γερμανικά κρασιά είναι πολύ ελαφριά και μερικά από αυτά είναι στην πραγματικότητα μόνο 8% αλκοόλ. Η πολύ παχιά ευγενή σήψη του κρασιού και το πάγο της Γερμανίας έχουν σχετικά χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλ, αλλά η ζάχαρη και η γλυκερίνη στο κρασί έχουν επίσης τη λειτουργία του να κάνουν το κρασί πληρέστερο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν εμπόδισε τα εξαιρετικά γερμανικά κρασιά να γίνουν τα κορυφαία κρασιά του κόσμου.
Τι ακριβώς είναι απαραίτητο για να φτιάξετε ένα καλό κρασί;
Επομένως, για να συνοψίσουμε, τα κύρια στοιχεία που συνθέτουν τη γεύση του κρασιού: οξύτητα, γλυκύτητα, αλκοόλ και τανίνες είναι ισορροπημένες και συντονισμένες μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια ισορροπημένη γεύση, η οποία είναι μια απαραίτητη προϋπόθεση για ένα καλό μπουκάλι κρασί.
Ακριβώς όπως υπάρχουν λίγοι πραγματικοί χρυσοί κανόνες στον κόσμο του κρασιού, οι πιο προχωρημένοι λάτρεις του κρασιού και οι επαγγελματίες μπορούν να εκτιμήσουν ότι διαφορετικοί τύποι κρασιού διαφέρουν στα κύρια στοιχεία που αποτελούν τον ουρανίσκο. Για παράδειγμα, τα αφρώδη κρασιά έχουν τη διέγερση των φυσαλίδων, τα επιδόρπια κρασιά έχουν υψηλότερη γλυκύτητα και τα οχυρωμένα κρασιά είναι ιδιαίτερα υψηλά σε αλκοόλ ... Κάθε τύπος κρασιού έχει τη δική του ισορροπημένη δομή σε διαφορετικές μορφές. Και κάθε φορά που το δοκιμάζετε, μπορείτε να αυξήσετε την προσωπική σας αντίληψη.
Την επόμενη φορά, όταν δοκιμάζετε καλό κρασί, θυμηθείτε να είστε πιο υπομονετικοί για να αισθανθείτε την έκφραση διαφόρων στοιχείων στο κρασί στο στόμα σας, πιστεύω ότι θα σας δώσει περισσότερη συγκομιδή. Ποτέ δεν θα συμφωνήσετε ξανά ότι η ποιότητα ενός κρασιού μπορεί να κριθεί από την απόδοση ενός μόνο στοιχείου.
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-22-2022