Στον κόσμο του κρασιού, υπάρχουν ορισμένα θεμελιώδη ζητήματα που παραποιούνται για διάφορους λόγους, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να κάνουν λάθος επιλογή όταν αγοράζουν κρασί. «Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτού του κρασιού είναι 14,5 βαθμούς και η ποιότητα είναι καλή!» Έχετε ακούσει για αυτή τη δήλωση; Τα κρασιά με υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ είναι πραγματικά υψηλότερης ποιότητας; Σήμερα θα εξηγήσουμε αυτό το ζήτημα λεπτομερώς.
Πηγές και Επιδράσεις του Αλκοόλ
Για να απαντήσουμε στη σχέση μεταξύ του επιπέδου του αλκοόλ και της ποιότητας του κρασιού, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε πώς προέρχεται το αλκοόλ στο κρασί και τι κάνει.
Το αλκοόλ μετατρέπεται από τη ζύμωση της γλυκόζης. Εκτός από μεθυστικό, το αλκοόλ κάνει τα κρασιά να αισθάνονται ζεστά και παχουλά. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο πιο γεμάτο είναι το κρασί. Επιπλέον, όσο περισσότερη ζάχαρη και γλυκερίνη στο κρασί, τόσο περισσότερο θα αυξήσει το βάρος του κρασιού.
Σε γενικές γραμμές, όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο πιο ώριμα είναι τα σταφύλια, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πιο γεμάτο σώμα του κρασιού. Καθώς το παγκόσμιο κλίμα θερμαίνεται, πολλές περιοχές παραγωγής αντιμετωπίζουν την πρόκληση να αυξήσουν την περιεκτικότητα των κρασιών τους σε αλκοόλ.
Επειδή όσο πιο γεμάτο είναι το κρασί, τόσο το καλύτερο, χρειάζεται ακόμα να είναι ισορροπημένο. Το πολύ αλκοόλ μπορεί συχνά να προκαλέσει μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος στον ουρανίσκο.
Η ζημιά που προκαλείται από το πολύ αλκοόλ
Ο Ταϊβανέζος συγγραφέας κρασιού Lin Yusen τόνισε κάποτε ότι το πιο ταμπού σχετικά με το πολύ υψηλό αλκοόλ είναι ότι μετά την εισαγωγή του κρασιού, το πολύ αλκοόλ θα δημιουργήσει μια δυσάρεστη γεύση καύσης στο στόμα, η οποία θα καταστρέψει την ισορροπία και τη λεπτομέρεια του κρασιού.
Τα κρασιά με βαριές τανίνες ή υψηλή οξύτητα αναμένεται επίσης να γίνουν πιο εύγευστα μετά την καλλιέργεια και την ωρίμανση, αλλά εάν το αλκοόλ είναι πολύ βαρύ, θα είναι δύσκολο να γίνουν καλύτερα στο μέλλον. Όλα τα κρασιά που είναι εκτός ισορροπίας λόγω υπερβολικού αλκοόλ Κρασί, απλά ανοίξτε το μπουκάλι γρήγορα.
Φυσικά, το κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ έχει τα οφέλη του. Επειδή η πτητότητα του αλκοόλ είναι καλή, τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως πιο έντονα από τα συνηθισμένα κρασιά επειδή τα μόρια του αρώματος εκπέμπονται πιο εύκολα.
Ωστόσο, κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αλλά ανεπαρκές άρωμα συχνά κατακλύζουν άλλα αρώματα και κάνουν το κρασί να φαίνεται θαμπό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά που παράγονται σε περιοχές όπου το κλίμα είναι ζεστό και τα σταφύλια ωριμάζουν πολύ γρήγορα.
Επιπλέον, κάποια παλιά κρασιά που είναι πολύ παλιά και αρχίζουν να μειώνονται, επειδή το άρωμα εξασθενεί και το κρασί είναι εκτός ισορροπίας, η γεύση του αλκοόλ θα είναι ιδιαίτερα εμφανής. Αν και το κρασί περιέχει αλκοόλ, εάν το αλκοόλ υπάρχει άμεσα στο άρωμα του κρασιού, θα γίνει αρνητικός δείκτης ενός μπουκαλιού κρασιού.
Καλό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Ο Βρετανός συγγραφέας κρασιού και Master of Wine Jancis Robinson είναι επίσης πολύ θετικός για τον ρόλο του αλκοόλ στο σώμα ενός μπουκαλιού κρασιού:
Τα ενισχυμένα κρασιά είναι πολύ γεμάτα επειδή περιέχουν πρόσθετο αλκοόλ. Εκτός από τα εμπλουτισμένα κρασιά, τα περισσότερα από τα πιο βαριά κρασιά είναι κόκκινα κρασιά, όπως το Amarone στην Ιταλία, το Hermitage και το Châteauneuf du Pape στην κοιλάδα του Ροδανού, το Zinfandel όψιμης συγκομιδής στην Καλιφόρνια και πολλά ισπανικά και αργεντίνικα κρασιά. Κόκκινο κρασί, καθώς και τυπικά Cabernet Sauvignon και Syrah από την Καλιφόρνια, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.
Τα καλύτερα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας, τα Sauternes, και ειδικά τα Chardonnays της Καλιφόρνια, είναι επίσης πολύ γεμάτα. Στην πραγματικότητα, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να κάνει μερικά κρασιά να έχουν λίγο γλυκιά γεύση.
Ωστόσο, τα περισσότερα γερμανικά κρασιά είναι πολύ ελαφριά και μερικά από αυτά είναι στην πραγματικότητα μόνο 8% αλκοόλ. Το πολύ παχύρρευστο γλυκό κρασί ευγενούς σήψης και το παγωμένο κρασί της Γερμανίας έχουν σχετικά χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλ, αλλά η ζάχαρη και η γλυκερίνη στο κρασί έχουν επίσης τη λειτουργία να κάνουν το κρασί πιο γεμάτο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν εμπόδισε τα εξαιρετικά γερμανικά κρασιά να γίνουν τα κορυφαία κρασιά του κόσμου.
Τι ακριβώς χρειάζεται για να φτιάξεις ένα καλό κρασί;
Επομένως, για να συνοψίσουμε, τα κύρια στοιχεία που συνθέτουν τη γεύση του κρασιού: οξύτητα, γλυκύτητα, αλκοόλ και τανίνες είναι ισορροπημένα και συντονισμένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια ισορροπημένη γεύση, η οποία είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ένα καλό μπουκάλι κρασί.
Ακριβώς όπως υπάρχουν λίγοι αληθινοί χρυσοί κανόνες στον κόσμο του κρασιού, οι πιο προχωρημένοι λάτρεις του κρασιού και οι επαγγελματίες μπορούν να εκτιμήσουν ότι τα διαφορετικά είδη κρασιού διαφέρουν στα κύρια στοιχεία που συνθέτουν τον ουρανίσκο. Για παράδειγμα, τα αφρώδη κρασιά έχουν τη διέγερση των φυσαλίδων, τα επιδόρπια κρασιά έχουν μεγαλύτερη γλυκύτητα και τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αλκοόλ… Κάθε τύπος κρασιού έχει τη δική του ισορροπημένη δομή σε διαφορετικές μορφές. Και κάθε φορά που το δοκιμάζετε, μπορείτε να αυξήσετε την προσωπική σας αντίληψη.
Την επόμενη φορά, όταν δοκιμάζετε καλό κρασί, θυμηθείτε να είστε πιο υπομονετικοί για να νιώσετε την έκφραση διαφόρων στοιχείων στο κρασί στο στόμα σας, πιστεύω ότι θα σας δώσει περισσότερη σοδειά. Δεν θα συμφωνήσετε ποτέ ξανά ότι η ποιότητα ενός κρασιού μπορεί να κριθεί από την απόδοση ενός μόνο στοιχείου.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-22-2022